Porciones 3-4 personas

Ingredientes

2 cebollas cortadas finas, 2 nabos, 1 chirivia, 2 zanahorias (todo cortado a trozos grandes), 1 ramita de tomillo fresco y 2 hojas de laurel, 2 tiras de alga kombu, una pizca de sal marina, 1-2 c.s. de salsa de soja, . ALBONDIGAS: 1/3 paquete de tofu fresco, 1/3 paquete de tofu ahumado, 1 loncha de pescado blanco (cocido vapor o plancha y desmenuzado), 1 ajo picado fino, perejil cortado fino o germinados de alfalfa.

Preparacion

• Hervir 4 tazas de agua, añadir todas las verduras junto con el alga y las hierbas aromáticas. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
• Retirar los trozos grandes de las verduras y las hierbas aromáticas. Condimentar con la salsa de soja.
• Escaldar los tofus unos segundos y desmenuzarlos con un tenedor. Añadir el pescado desmenuzado, ajo y perejil picado fino. Mezclarlo todo y hacer albóndigas. Si fuera necesario para aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca o rebozarlas con harina.
• Calentar aceite y freír cada albóndiga hasta que se doren. Retirarlas y colocarlas en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
• En boles individuales repartir las albóndigas, verter encima el caldo caliente y servir inmediatamente con una ramita de perejil o un puñado de germinados de alfalfa.

Opcional

Si el alga kombu esta blanda, se puede cortar fina y servir con la sopa.

Porciones 2-3 Personas

Ingredientes

3 cebollas (cortadas a medias lunas), 1/2 calabaza pequeña (pelada y cortada en cuadritos), 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, 1hoja de laurel, 1 chirivia cortada en rodajas muy finamente.
Decoración: perejil cortado fino

Preparacion

• Saltear las cebollas con el aceite, laurel y una pizca de sal, 12-15 minutos sin tapa a fuego medio.
• Añadir la calabaza, una pizca de sal y agua que cubra un tercio del volumen de las verduras.
• Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa 20 minutos.
• Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir agua si hace falta. Decorar con perejil y servir.

Opcional

Chips de chirivia:

• Preparar varias bandejas con papel absorbente.
• Calentar el aceite para freír.
• Rebozar las rodajas muy finas y secas de chirivía con la harina blanca.
• Verter en el aceite varias rodajas y freír durante unos segundos, hasta que queden crujientes.
• Secar encima del papel absorbente. Servir inmediatamente con la crema de calabaza

Porciones 3-4 personas

Ingredientes

1 taza de judías rojas (remojadas toda la noche con 4 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 tomates maduros(escaldados, pelados y troceados), 3 pencas de apio cortadas finas, 3 zanahorias y 1 nabo cortado a cuadritos, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto, ½ taza de fideos, aceite de oliva, sal marina, 1 c.s. mugi miso, pimienta negra recién molida, perejil.

Preparacion

• Calentar una cazuela grande, añadir un poco de aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal marina sin tapa durante 10 minutos. Añadir el tomate troceado, tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 10-15 minutos mas.
• Lavar las judías y añadirlas al sofrito, junto con el alga kombu, y las verduras. Añadir agua, hasta cubrir el volumen de los ingredientes y las hierbas aromáticas. Tapar llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto. Si fuera a presión una hora.
• Lo importante es que estén bien blandas, sino cocinarlas de nuevo.
• Añadir los fideos y cocer durante 7 minutos mas. Condimentar el potaje con el mugi miso disuelto con el liquido de la cocción y pimienta negra al gusto. Servir con perejil.

Porciones 2-3 Personas

Ingredientes

Variedad de verduras cortadas pequeñas, aceite, tofu ahumado o seitán cortado a cubos, arroz integral cocido, azafrán.

Guarniciones opcionales: pimiento rojo escalibado y cortado a tiras finas, guisantes verdes, rodajas de limón, perejil picado fresco.

Preparacion

• Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
• Escaldar las zanahorias y los estirabeques durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Añadirlos a las cebollas, junto con el seitan. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
• Mezclar la menta, ralladura, semillas tostadas y unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional). Mezclar bien y servir.

Porciones 4 personas

Ingredientes

2 puerros cortados finos, 1 taza de champiñones cortados finos, 1 y ½ tazas de gambas peladas, 1/3 taza de aceitunas sin hueso cortadas finas, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, sal marina. Pasta para canelones, salsa de tomate casera o de buena calidad.

Preparacion

• Saltear los puerros y los champiñones con aceite de oliva, laurel y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos. Añadir las gambas saltearlas unos 5 minutos.
• Apagar el fuego, mezclar las aceitunas cortadas.
• Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal marina. Cuando empiece a hervir ir incorporando las laminas de los canelones una por una. Cocerlas durante 7-10 minutos o el tiempo indicado en el paquete.
• Transferirlas a un recipiente de agua fría. Extenderlas sobre un trapo de cocina previamente humedecido.
• Añadir el relleno en cada canelón. Enrollarlos y colocarlos en una bandeja de horno, previamente pincelada con unas gotas de aceite.
• Cubrir los canelones con salsa de tomate casera y hornearlos en un horno precalentado unos 5-10 minutos. Servir calientes, decorados con perejil.

Porciones 3-4 Personas

Ingredientes

1 paquete de lasaña verde, 1 paquete de SEITAN, 3 zanahorias ralladas, 2 cebollas picadas finas, 1/2 diente de ajo picado fino, 2-3 tomates rallados, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 2 calabacines cortados a cubos pequeños, ½ taza de maíz, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca (opcional).

Preparacion

• Picar el seitan muy finamente.
• Saltear la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos. Añadir los tomates, el ajo y el laurel y cocinar durante 15-20 minutos.
• Añadir los champiñones y los calabacines, saltearlos durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, el seitan , el maíz y la albahaca seca. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
• Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
• Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
• Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.
   

Opcional

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, leche de arroz, polvo de almendras para gratinar.

• Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
• Añadir la coliflor, agua que cubra un tercio del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
• Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz y mas nuez moscada al gusto.

Porciones 2-3 Personas

Ingredientes

1 cola de rape troceada, 2 sepias frescas medianas (limpia y cortada a trozos), 1 taza de gambas peladas, 50 gr de  fideos, 2 cebollas cortadas finas, 1 ajo picado fino, 3 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), aceite de oliva, sal marina, laurel, pimienta negra, perejil picado crudo.

Preparacion

• En una cazuela ancha con un poco de aceite, dorar el ajo y las cebollas con una pizca de sal y laurel. Añadir los tomates y cocinar a fuego medio/bajo durante 15 minutos.
• Añadir la sepia y el rape, cocer 10-15 minutos. Añadir las gambas.
• Tostar los fideos ligeramente durante 1-2 minutos en una sartén con un poco de aceite.
• Añadir los fideos al sofrito y agua que cubra la mitad del volumen de los ingredientes. Añadir una buena pizca de sal y pimienta negra (al gusto), tapar y cocer a fuego lento durante 7-10 minutos.
• Servir con perejil picado crudo.

Porciones 4-5 personas

Ingredientes

1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 3 cebollas, 2 pimientos rojos(escalibados, lavados y cortados finos), ½ taza de olivas sin hueso, 3 c.s. de miso blanco, aceite de oliva, una pizca de cúrcuma, albahaca fresca y seca.

Preparacion

• Saltear las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos. Añadir el pimiento rojo a tiras y albahaca seca al gusto.
• Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de agua, el miso blanco, cúrcuma y 2 .c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pate.
• Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con las verduras, las olivas y un poco de albahaca fresca. Procurar que todo quede bien mezclado.
• Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco mas de albahaca fresca.

Porciones 2 personas

(2 personas)

Ingredientes: 2 peras, jugo de limón, sal marina.

Mazapan: ½ taza de almendra en polvo, 1 cucharada de endulzante natural o mermelada de melocotón natural, 2 gotas de esencia de almendra.

Guarnicion: jugo concentrado de manzana, menta fresca.

Preparacion:

• Pelar las peras, cortarlas por la mitad y rociarlas con unas gotas de zumo de limón, para evitar que se ennegrezcan.
• Cocinar las peras al vapor, con un fondo de agua y una pizca de sal marina, durante 10 minutos aproximadamente. Descorazonarlas con la ayuda de una cucharadita.
• Mezclar bien los ingredientes para el mazapán. Rellenar cada mitad de pera con un poco de mazapán. Servir en platos individuales dos mitades de pera (dejando la parte del relleno hacia abajo). En el momento de servir, rociar con un poco de jugo concentrado de manzana y servir con unas hojas de menta fresca.

(3-4 Personas)

Ingredientes: 1 taza de piñones ligeramente tostados, ½ taza de avellanas troceadas y tostadas, ½ taza de almendras tostadas y troceadas, melaza de cebada y maíz o miel de arroz.

Preparación:

• Colocar 1/3 jarra de melaza en una cazuela, calentarla (sin añadir agua) removiendo constantemente.

Ingredientes Version 1: 3 boniatos cocidos al horno y pelados, 1 taza de polvo de almendras, 1 c.s. de ralladura de naranja.

Preparacion:

• Aplastar con ayuda de un tenedor los boniatos blandos cocidos.
• Mezclarlos con la almendra en polvo y la ralladura de naranja. Dejar enfriar un poco antes de rebozarlos con frutos secos.

Ingredientes version 2: 1 taza de cuscus blanco, 4 c. s. De pasas de corinto o 2 c.s. de albaricoques secos troceados, 2 c.s. de ralladura de limón, una pizca de sal marina, 1 ½ taza de jugo de manzana, ½ taza de polvo de almendras, endulzante natural (melaza o miel de arroz)

Preparacion:

• Hierve la fruta seca con el jugo de manzana, la pizca de sal y la ralladura durante
• 10 minutos. Añade el cuscus, tápalo y retíralo del fuego. Deja que el cuscus absorba el líquido durante 10 minutos sin destapar.
• Añade el polvo de almendras y mezcla bien hasta obtener una masa uniforme y espesa. Si deseas esta masa con un dulzor mas intenso, añade un poco de miel de arroz, mezcla bien.

Rebozado de los panellets: Podemos rebozar los panellets con distintos sabores ingredientes o bien incluirlos en la masa para obtener diferentes variedades: Opciones:

Preparacion:

• Toda clase de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, piñones....) ligeramente tostados y troceados,
• Coco rallado,
• Polvo de algarroba,
• Café de cereales instantáneo,
• Mermeladas naturales ...
•  

(2-3 personas)

Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limón).

Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina blanca, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sal marina, 1/2 c.p. de anís en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para freír.

Decoración: canela en polvo, gajos de limón

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.
• Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del rebozado y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
• Decorar con gajos de limón y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 pepino cortado a cubos o rodajas, 2 aguacates cortados a cubos y rociados con jugo de limón para que no se oxiden, 2 tiras de alga wakame remodajas 3-4 minutos escurridas y troceadas, 1 taza de olivas negras, 1 manojo de rabanitos cortados a cubos, 1 bloque de queso de tofu cortado a cubos, champiñones al gusto (opcional), hierbas aromáticas frescas y picadas finamente.

Aliño: 2 cucharadas soperas de miso blanco, 1 cucharada sopera de aceite de oliva, 2 cucharadas de postre de jugo de concentrado de manzana, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharada sopera de cebolla roja picada

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes de la ensalada y disponerlos atractivamente en un recipiente para servir
• Mezclar los ingredientes para el aliño, agregarlo y servir

(2 personas)

Ingredientes: ¼ escarola troceada, hojas de lechuga roja, ½ pepino cortado a rodajas, 4-5 rabanitos cortados finos, ½ taza de alga dulce, ½ taza de alga wakame (remojadas 2-3 minutos, escurridas y cortadas finas), 2-3 c.s. de maíz cocido.

Aliño: 2 c.s de alcaparras, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. de aceite e oliva, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. curry, 1 c.s. vinagre de arroz o de manzana, agua al gusto.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y servir con el aliño.

(2-3 personas)

Ingredientes: 3 tazas de zumo de manzana, 4 cucharadas de endulzante de melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 5 cucharadas de copos de agar agar, 3 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada de mantequilla de almendra o avellana.

Preparación:

• Hervir a fuego medio el jugo de manzana con los copos de agar agar, durante 10 minutos.
• Añadir el resto de los ingredientes. Dejar enfriar una hora. Hacer el puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Servir.

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 ½ taza de amasake (pudding dulce de arroz), 2-3 c.s. de crema de algarroba y avellanas, 2 c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal, 1 c.s. de kuzu (espesante natural), 1 c.p. de ralladura de naranja.

Preparación:

• Calentar los 4 primeros ingredientes, con 1 ½ taza de agua. Dejar cocer a fuego medio bajo durante unos 10-15 minutos.
• Diluir el kuzu con un poco de agua fría, añadirlo al liquido, dejar cocer 3-4 minutos. Apagar el fuego y añadir la ralladura de naranja.
• Colocar la mezcla caliente en flaneras y dejar enfriar. Desmoldar y Servir.

(2 personas)

Ingredientes: 4 filetes de lenguado, el jugo de ½ limón, un manojo de judías verdes (cortadas a lo largo), 2 zanahorias cortadas a tiras gruesas (tamaño parecido a las judías verdes), albahaca seca.

Pesto: albahaca fresca y perejil fresco, cortado fino, 1 diente de ajo picado, 1 c.s. de aceite de oliva, ½ c.s. de pasta de umeboshi, 2 c.s. de miso blanco, 4 c.s. de almendra en polvo, agua.

Preparación:

1. Batir todos los ingredientes del pesto, hasta conseguir la consistencia deseada de crema espesa, añadiendo mas agua, si se necesita.
2. Macerar los filetes de lenguado con el zumo de limón durante 20-30 minutos.
3. Espolvorear cada filete con una pizca de albahaca seca y una pizca de sal marina. Enrollar los filetes con unas tiras de zanahorias y judías verdes crudas en medio, dejando que sobresalgan por cada lado. Fijarlos con hilo de cocina o palillo largo.
4. Cocinar los rollitos de lenguado al vapor durante unos 10 minutos. Cortar el hilo o sacar el palillo.
5. Servir calientes con el pesto.

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 buen manojo de judías verdes enteras, 4 zanahorias cortadas por la mitad a lo largo, 1 manojo de espárragos frescos, lavados y retirar si parte más leñosa.

Preparación:

1. Hervir las judías verdes durante 3-4 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
2. Cocer las zanahorias al vapor durante 7-8 minutos.
3. Calentar una sartén grande o plancha, añadir aceite de oliva y hacer a la plancha las verduras: zanahorias, judías y espárragos.
4. Colocar las verduras atractivamente en una fuente para servir.

Ingredientes: 3 tazas de leche de arroz, sal marina, melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 1 cucharada de canela en polvo, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 vaina de vainilla, harina de maíz para espesar.

Salsa roja: 1 taza de fresones cortados a cuartos, melaza de arroz, 1 c.s. zumo de naranja.

Preparación:

• Calentar la leche de arroz con todos los ingredientes a excepción de la harina de maíz para espesar. Remover con cuidado para que no se pegue.
• Mientras, diluir el espesante, con un poco de agua fría. Después, añadirlo a la leche de arroz. Remover constantemente, hasta que empiece a espesar (si no espesa lo suficiente, añadir un poco más).  Dejar enfriar.
• Triturar los fresones, añadiendo un poco de melaza de arroz, y unas gotas de zumo de naranja. 
• Servir las natillas con la salsa de fresones.

(2 - 4 Personas)

Ingredientes:  3 zanahorias cortadas a rodajas, 1 puerro bien lavado y cortado a trozos, 1 hinojo cortado a láminas, una taza de champiñones cortados a cuartos, 4-5 tomates cherry enteros.

Aliño: 2 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado(opcional), 2 c.s. de salsa de soja, 2c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.c. de albahaca seca.

Guarnicion: 3 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas , perejil cortado fino.

Preparación:

• Mezclar todas las verduras en una fuente grande junto con el aliño. 
• Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de las verduras con su aliño.
• Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
• Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 30 minutos.
• Servir inmediatamente, espolvoreando las guarniciones sobre las verduras.

(2 Personas)

Ingredientes: 2 peras medianas  enteras (pelar y cortar un poco la base) rociadas con  zumo de limón para que no ennegrezcan, pizca de sal.

Crema de café:  2 tazas de agua, café de cereales al gusto, 1 taza de pasas de corinto, 1 c.s. de ralladura de naranja, 2 c.s. mantequilla de sésamo o cacahuete, 1 y ½  c.s. de kuzu (espesante) , melaza de arroz o cebada.

Preparación:

• Colocar las peras en una cazuela con un fondo de agua y una pizca de sal. Tapar y cocinarlas al vapor durante 15 minutos.
• Crema de café: Cocer todos los ingredientes, menos el kuzu, durante 15 minutos. Pasarlos por la batidora y calentar de nuevo la crema.
• Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadirlo a la crema, removiendo constantemente hasta que se espese.
• Verter la crema encima de cada pera y servir.

Porciones 2 Personas

Ingredientes ½ kg de judías verdes cortadas por la mitad, 4-5 tomates cherry cortados por la mitad, 1 diente de ajo picado y perejil cortado fino, aceite de oliva, salsa de soja.

Preparación

• Calentar una sartén, añadir 2 c.s. de aceite de oliva,  el ajo y el tomate cherry, añadir unas gotas de salsa de soja. Saltear 2-3 minutos.
• Añadir la judía verde al salteado y saltear durante 5-7 minutos, añadir unas gotas más de salsa de soja y perejil. Servir.