catalogo de recetas mBB
MONTSE BRADFORD BORT
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- ESCUDELLA VEGETAL(PROTEINAS)
- ARROZ CON ESPECIES Y FRUTOS SECOS (PROTEINAS)
- BROCHETAS DE SEITAN EN PAPILLOTE (NIÑOS)
- ENSALADA VERDE CON QUESO DE TOFU Y RABANITOS (NIÑOS)
- REBOZADO DE CALABAZA (NIÑOS)
- WOK DE VERDURAS (NIÑOS)
- COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS (NIÑOS)
- BOLITAS DULCES DE AVELLANAS Y MAZAPAN (NIÑOS)
ESCUDELLA
(4 personas)
Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 1 zanahoria troceada, 1 chirivia troceada, 1 nabo troceado, 2 tiras de apio troceado, ¼ col blanca o repollo troceado, 2 tiras de alga kombu, 1 vasito de garbanzos cocidos, pasta grande, hierbas aromáticas al gusto, 1 pizca de sal marina, aceite y perejil fresco.
Pilota: 1 paquete de seitán (triturado o pasado por el molinillo), 2 tazas de migas de pan, 4 ajos picados, 1 vasito de perejil picado fino, 1 huevo entero batido, 1 pizca de sal marina, 1 gasa para cubrir.
Preparacion:
- Para hacer la típica pilota, se mezclan bien todos los ingredientes en un recipiente hasta formar un masa bien compacta. Si fuera necesario añadir un poco de harina blanca o agua, según lo que se necesite. Luego se recubre de grasa con cuidado, ya lista para sumergirla en el caldo de verduras y cocerse.
- En una cazuela grande se sofrían las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa.
- Se añaden el reto de las verduras, el alga kombu, hierbas aromáticas y agua que cubran completamente y un poco más el volumen de las verduras. Llevar a ebullición.
- Sumergir con cuidado la pilota en el caldo. Tapar y cocer a fuego medio/bajo durante 20-30 minutos. Retirar, dejar enfriar un poco antes de quitar la grasa y cortar a trozos.
- Colocar las verduras del caldo, reservar. Añadir los garbanzos, la pasta y una pizca de sal. Cocer durante 10 – 20 minutos.
- Servir a cada comensal un trozo de la pilota y verter encima el caldo con los garbanzos y la pasta. Decorar con perejil fresco. Si el alga estuviera bien cocida, se puede cortar muy finamente y servir. Las verduras cocidas se pueden también servir por separado o reservarlas para una crema.
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ARROZ CON ESPECIES Y FRUTOS SECOS
(3 personas)
Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano largo, 2 c.s. de arroz salvaje (opcional) , 6 orejones (albaricoques secos) cortados a trocitos, un puñado de nueces y otro de avellanas ligeramente tostadas y troceadas, 2 clavos, ½ canela en rama, una pizca de sal marina, perejil picado fino.
Preparacion:
- Lavar los arroces con agua fria y escurrirlos.
Colocarlos en una cazuela con las especies, orejones troceados, la pizca de sal marina y 2 ½ tazas de agua.
- Llevar a ebullición. Tapar y reducir el fuego al mínimo (usar un difusor si fuera demasiado fuerte). Cocer durante 35 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido totalmente. Dejar reposar 5 minutos. Retirar la canela y los clavos.
- Mezclar las nueces, avellanas troceadas y el perejil. Transferirlo a una fuente y servir.
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BROCHETAS DE SEITAN EN PAPILLOTE
(2 personas)
Ingredientes: 1 paquete de seitan cortado a cubos medianos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2 calabacines cortados a rodajas muy gruesas, 1 taza de tomates cherrys enteros (sin cortar), 4 Brochetas de madera, papel de estraza.
Salsa agridulce: 1 c.s. de mugi miso, 2 c.s. de jugo c. de manzana, 1 c.c. de aceite de sésamo tostado, 1 c.s. de aceite de oliva, 1 c.p. de mostaza, unas gotas de vinagre de arroz, 2 ramitas de romero fresco o hojas de laurel.
Preparacion:
- Alternar las verduras con los cubos de seitan en las brochetas de madera.
- Emulsionar bien el aliño.
- Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar en la bandeja del horno dos de ellas superpuestas (una sola hoja podría filtrar el jugo de las verduras) y seguidamente dos brochetas, la mitad del agridulce y el romero o laurel.
- Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder igual con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
- Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 20 minutos.
- Servir inmediatamente caliente
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ENSALADA VERDE CON QUESO DE TOFU Y RABANITOS
(2-3 personas)
Ingredientes: Lechuga (cortada fina), pepino, mazorcas de maíz, rabanitos y gherkins (todo cortado a rodajas finas), olivas, wakame, brócoli (cortado en flores), queso de tofu (a cubos), menta fresca (cortada fina).
Aliño: pasta de umeboshi, ajo, leche de arroz, aceite de oliva
Preparacion:
- Remojar el alga 3 o 4 minutos. Escurrirla y trocearla.
- Hervir el brócoli de 3 a 4 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
- Mezclar todos los ingredientes y arreglarlos atractivamente en un recipiente para servir.
- Mezclar los ingredientes del aliño y servirlo aparte.
QUESO DE TOFU: 1 bloque de tofu fresco, mugi miso.
Cortar el bloque de tofu en 2 o 3 capas a lo largo. Cubrir cada trozo con mugi miso por todas sus caras. Colocar uno encima del otro. Guardar en la nevera de 15 a 20 horas.
Retirar el miso (se puede utilizar una segunda vez añadiendo un poco de miso fresco, para hacer mas queso de tofu). Lavar el queso de tofu rápidamente y secar. Guardarlo en la nevera hasta el momento de utilizarlo.
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REBOZADO DE CALABAZA
(3 personas)
Ingredientes: 1/2 de calabaza dulce pequeña cortada a rodajas semi-gruesas.
Rebozado: ½ taza de harina semi-integral tamizada, una pizca de sal marina, una pizca de canela en polvo, 1 c. sopera de semillas de sésamo ligeramente tostadas (opcional), agua con gas.
Preparacion:
- Preparar la pasta del rebozado mezclando todos los ingredientes y añadiendo suficiente agua con gas para conseguir una pasta espesa. Dejarla en la nevera 1 hora. Puede que después de este tiempo este muy espesa y necesite un poco mas de agua con gas.
- Hacer las rodajas de calabaza al vapor durante 5-7 minutos. Sacarlas con cuidado y dejarlas enfriar.
- Preparar varias bandejas con papel absorbente.
- Calentar el aceite para freír (sin que humee o hierva).
- Sumergir cada rodaja en la pasta del rebozado y freírla, dejándola varios minutos hasta conseguir una consistencia crujiente y de color dorado.
- Secar cada rodaja en papel absorbente varias veces. Servir caliente
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WOK DE VERDURAS
Ingredientes: judías verdes, zanahorias y apio, cortado en tiras finas, maíz, germinados de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo tostadas
Preparacion:
- Escaldar las judías verdes con agua hirviendo y una pizca de sal, durante 30 segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
- Calentar una sartén o wok con un poco de aceite y saltear la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Saltear a fuego medio-alto, sin tapa, removiendo constantemente hasta que su volumen se reduzca a la mitad, unos 7-8 minutos.
- Añadir las judías, los germinados, el maíz y saltear 2 minutos mas.
- Aliñar con una cucharada de concentrado de manzana, unas gotas de salsa de soja y de aceite de sésamo tostado. Servir inmediatamente con semillas de sésamo por encima.
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COPA DE CREMA DULCE CON FRUTAS
(2-3 personas)
Ingredientes: 1 taza de frambuesas, 2 melocotones, 2 kiwis, 1/3 de melón dulce (todo cortado a trozos medianos), pizca de sal, 3 tazas de leche de arroz, endulzante natural, canela en rama, la ralladura de una naranja y su jugo, 2-3 c.s. de harina de maíz o arruruz para espesar.
Preparacion:
- Cortar toda la fruta a trozos medianos, añadir el zumo de naranja y una pizca de sal, dejar macerar media hora o mas.
- Calentar la leche de arroz con la canela, la ralladura y endulzante al gusto. Diluir el espesante con un poco de agua fría y remover constantemente hasta que espese. Dejar enfriar totalmente.
- Repartir la mitad de la fruta macerada en el fondo de copas individuales. Luego una capa con la crema dulce y a continuación el resto de la fruta. Servir frío.
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BOLITAS DULCES DE AVELLANAS Y MAZAPAN
(2-3 personas)
Ingredientes: ½ taza de almendra en polvo, 1 c.s. de miel de arroz, 1 c.s. de mermelada de melocotón, 1-2 gotas de esencia natural de almendras, 2 c.s. de avellanas tostadas (peladas y troceadas)
Preparacion:
- Mezclar todos los ingredientes y hacer bolitas. La consistencia final tiene que ser seca, para que se puedan coger con la mano y comer.
Opcional: también se les puede añadir un poco de ralladura de algún cítrico, si se desea.
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