catalogo de recetas mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CREMA FRIA DE VERDURAS CON ALMENDRAS
2. MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y BROCOLI
3. BROCHETAS DE VERDURAS AL AGRIDULCE
4. ESTOFADO CON TOFU
5. PATE DE CARBANZOS Y AGUACATE
6. ENSALADA DE HINOJO
7. SANDIA RELLENA

CREMA FRIA DE VERDURAS CON ALMENDRAS

del libro de las “Proteínas Vegetales”. (3-4 Personas)

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, ½ coliflor cortada pequeña, 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, laurel, 2 zanahorias cortadas a rodajas, ½ taza de guisantes verdes, ½ taza de maíz, 3-4 c.s. de polvo de almendra, pimienta negra al gusto, perejil, 1-2 c.s. de miso blanco.

Preparación:

• Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
• Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras y el laurel. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos. Retirar el laurel y hacer puré.
• Colocar las zanahorias, los guisantes y el maíz en una cazuela pequeña, un fondo de agua y una pizca de sal marina. Tapar y cocer durante 7-8 minutos. Escurrir y añadir a la crema de coliflor, junto con el polvo de almendras.
• Rectificar de agua, según la consistencia deseada y de gusto con pimienta negra y miso blanco.
• Dejar enfriar y servir con perejil.

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MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y BROCOLI

del libro ” Nuestros hijos, nuestro mundo”. (2-3 Personas)

Ingredientes: 2 tazas de macarrones integrales, 2 puerros cortados a lo largo, lavados y cortados finos, un manojo de brócoli cortado a flores pequeñas, 1 taza de champiñones cortados a laminas finas (rociados con un poco de zumo de limón), 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa de soja, una pizca de orégano seco, cebollino cortado fino.

Preparación:

• Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
• Hervir el brócoli durante 3 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
• Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 5 minutos. Añadir los champiñones y una pizca de orégano seco y saltear hasta que su jugo se haya evaporado.
• Añadir el brócoli hervido y la pasta al salteado. Mezclar bien durante 2-3 minutos más.
• Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

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BROCHETAS DE VERDURAS AL AGRIDULCE

del libro “ Nuestros hijos, nuestro mundo ” (4 Personas)

Ingredientes: 2 mazorcas de maíz, 3 zanahorias, 2 nabos, 2 calabacines (todo cortado A rodajas gruesas), varios tomates cherry, olivas negras sin hueso, brochetas de madera para las verduras, sal marina, ramitas de romero(opcional).

Salsa agridulce: ½ taza de agua, 2.c.s.de miso blanco, 1 c.s.de aceite de sésamo tostado, 2.c.s.de jugo concentrado de manzana, 3 c.s. de vinagre balsámico o de arroz.

Preparación:

• Hervir las mazorcas con abundante agua y una pizca de sal. El tiempo de cocción dependerá si son congeladas(4-5 minutos)o frescas(20 minutos). Cuando estén completamente cocidas cortarlas a rodajas gruesas.
• Hacer el resto de las verduras(a excepción de los tomates cherry) al vapor (10 minutos) con una pizca de sal marina.
• Alternar todas las verduras cocidas, el maíz, los tomates y las olivas en las brochetas. Colocarlas en una fuente plana de horno. Verter la salsa y dejar macerar ½ hora. Intercalar el romero fresco con las brochetas.
• En un horno pre-calentado, calentar las brochetas durante 10 minutos. Verter mas salsa encima para que no se sequen. Servir inmediatamente.
  
  

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ESTOFADO CON TOFU

del libro “Las Proteínas Vegetales” (2-3 Personas)

Ingredientes:1 bloque de tofu fresco cortado a cubos, 2 cebollas cortadas a cuartos, ¼ de calabaza, 2 chirivias cortadas a trozo grandes, 1 mazorca de maíz, 2 tiras de alga Kombu, aceite de oliva, sal marina, tomillo fresco, 1 ½ c.s. de mugi miso, 2 c.s. de jugo c. de manzana. Decoración: ramitas de perejil, semillas de sésamo tostadas (opcional)

Preparación:

• Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 7 minutos.
• Añadir el tofu y el resto de las verduras, tomillo, alga y agua que cubra 1/3 del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio / bajo durante 30 minutos.
• Diluir el miso con un poco del liquido del estofado y añadirlo, así como el j.de manzana. Dejar cocer 2-3 minutos y decorar con el perejil y las semillas. Servir.
• La mazorca de maíz puede cortarse en rodajas, al principio o al final de la cocción.

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PATE DE GARBANZOS Y AGUACATE

del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo” (2-3 Personas)

Ingredientes:2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu,) sal marina, 1-2 aguacates maduros troceados y rociados con jugo de limón para que no ennegrezcan, 1-2 c.s. de aceite de oliva, el zumo de 1limón, 1 diente de ajo picado fino, 1 c.c de pasta de umeboshi,

Preparación:

• Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, están ya blandos y cremosos, añadir una cucharadita de Café de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
• Si hubiera mucho liquido de cocerlos, retirar un poco y añadir los demás ingredientes para el pate, hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa y espesa. Dejar enfriar.

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ENSALADA DE HINOJO

del libro “Nuestros hijos, nuestro mundo” (2-3 Personas)

Ingredientes: ½ escarola bien lavada y troceada, un hinojo cortado fino, 2 zanahorias lavadas y ralladas, ½ taza de maíz cocido, un manojo de berros troceados, 2 c.s. de pasas de corinto, Aceitunas negras, Menta fresca picada fina, jugo de limón.

Vinagreta: 2 c.s. de vinagre balsámico, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. aceite de oliva, 1 c.s. de Pasta de umeboshi o pizca de sal marina, 2.c.s. endulzante natural (melaza).

Preparación:

• Rallar las zanahorias y añadirles unas gotas de jugo de limón para que no ennegrezcan.
• Mezclar los ingredientes de la ensalada en una ensaladera. Añadir el aliño justo antes de servir.

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SANDIA RELLENA

del libro “La Alquimia en la cocina” (3-4 Personas)

Ingredientes: 2 melocotones, 2 naranjas, 12 frambuesas, un manojo de cerezas, 2 peras, Media sandia, una pizca de sal marina, 2-3 c.s. de endulzante natural, 2-3 c.s. de jugo concentrado de manzana, ½ vasito de vino dulce.

Preparación:

• Vaciar la sandia con cuidado con una cucharilla y formar bolitas quitándole las pepitas.
• Colocar las bolitas de sandia en un recipiente de cerámica o vidrio.
• Cortar los melocotones, las naranjas y las peras a trozos medianos y colocarlos con la sandia. Añadir las frambuesas y las cerezas, junto con los demás ingredientes.
• Mezclar bien y dejar macerar 1-2 horas como mínimo.
• Rellenar la sandia al momento de servir.

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