catalogo de recetas mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CALABACINES RELLENOS DE MIJO
2. ESTOFADO OTOÑAL DE VERDURAS
3. HIJIKI CON AJO Y PEREJIL
4. PATE DE LENTEJAS
5. TURRON DE PIÑONES Y FRUTOS SECOS

Calabacines rellenos de Mijo (2 raciones)

Ingredientes: INGREDIENTES2 calabacines, 2 ajos picados finos, 1 cebolla pequeña picada fina, 6 champiñones cortados finos, 1/2 taza de mijo, 1 ramita de romero fresco, 2 cucharadas de semillas de girasol tostadas (opcional).

Aliños: sal marina, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil cortado fino.

Preparación:

• Cortar los calabacines por la mitad, a lo largo, y cocinarlos al vapor durante 10 minutos.
• Con la ayuda de una cucharita vaciar los calabacines cuidadosamente.
• Saltear las cebollas, el ajo y los champiñones con el aceite y una pizca de sal, durante unos 12 minutos. Añadir el mijo lavado, el tomillo y una taza y cuarto de agua. Tapar y cocinar unos 25 minutos.
• Retirar el tomillo. Añadir las semillas tostadas y mezclar bien. Rellenar los calabacines. Decorar con perejil picado y servir.

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Estofado otoñal de verduras (2-3 raciones)

Ingredientes: 1 tira de alga wakame, 2 cebollas troceadas, 1/4 de calabaza pelada, cortada a trozos grandes, 2 zanahorias, 2 nabos, 1 mazorca cortada a rodajas.

Condimentos: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 pizca de sal marina, unas ramitas de romero fresco, una rama de canela, perejil cortado fino.

Preparación:

• Saltear las cebollas troceadas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina en una cazuela de fondo grueso, durante 10 minutos, a fuego medio y sin tapar.
• Añadir el resto de las verduras (calabaza, zanahoria, maíz y nabos), el alga cortada fina, el romero, la canela y agua que cubra tan sólo 1/3 del volumen de las verduras.
• Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos aproximadamente. Servir caliente. Decorar con perejil cortado fino.

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Hiziki con ajo y perejil (3-4 raciones)

Ingredientes: 1/2 taza de algas hiziki lavadas y remojadas durante 20 minutos, 2 dientes de ajo picados, 1/2 taza de perejil crudo picado, 1/2 brécol cortado a flores, 1 cucharada de aceite, 1 y 1/2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de concentrado de manzana (opcional), 2 cucharadas de piñones un poco tostados (opcional).

Preparación:

• Escurrir el alga hiziki, previamente puesta en remojo, y cortarla a trozos medianos.
• Calentar la sartén, añadir el ajo picado, dorarlo 3 minutos. Añadir el alga remojada y cortada y agua que cubra la mitad de su volumen.
• Tapar y cocer a fuego medio durante 30 minutos.
• Sazonar el alga con la salsa de soja y el concentrado de manzana al gusto.
• Si todavía queda jugo de la cocción, cocer sin tapa durante unos minutos más.
• Hervir el brécol con agua caliente unos 5 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
• Mezclar el brécol con el hiziki, añadir el perejil, mezclar y servirlo caliente, con los piñones.

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PATE DE LENTEJAS

Ingredientes: 1 taza de lentejas lavadas y remojadas unas horas (aunque no es necesario), 1 tira de alga kombu, 2 cebollas cortadas finas, 1 diente de ajo picado, 2 tomates maduros (escaldados y pelados), 1 zanahoria rallada fina, una pizca de orégano seco, sal marina, aceite, mugi miso, 2 c.s. de alcaparras troceadas, cebollino crudo cortado fino.

Preparación:

• Sofreír las cebollas y el ajo con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 10 minutos y sin tapa.
• Añadir los tomates troceados, la zanahoria y el orégano. Tapar y cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos más.
• Añadir las lentejas y el alga kombu y agua suficiente para cubrir el volumen de los ingredientes. Tapar y cocer a presión 45 minutos o en olla de fondo grueso durante 1 hora como mínimo.
• Cuando las lentejas estén bien cocidas y blandas, dejar que todo el líquido se evapore hasta conseguir una masa espesa. Condimentar con mugi miso al gusto (aprox. 1 c.s.) y mezclar bien. Se puede pasar por la batidora para obtener una consistencia homogénea de paté.
• Añadir las alcaparras y el cebollino crudo y servir.
  
  

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TURRON DE PINONES Y FRUTOS SECOS (3-4 Personas)

Ingredientes: 1 taza de piñones ligeramente tostados, ½ taza de avellanas troceadas y tostadas, ½ taza de almendras tostadas y troceadas, melaza de cebada y maíz o miel de arroz.

Preparación:

• Colocar 1/3 jarra de melaza en una cazuela, calentarla (sin añadir agua) removiendo constantemente.

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