catalogo de recetas mBB
MONTSE BRADFORD BORT
.
   
           
- CREMA DE JUDIAS BLANCAS CON TROPEZONES
- PAELLA RAPIDA DE VERDURAS
- SALTEADO DE SEITAN CON MENTA Y NARANJA
- ENSALADA DE CANONIGOS Y SEMILLAS
- PATE DE ALGAS Y TOFU
- BLANCO Y NEGRO
CREMA DE JUDIAS BLANCAS CON TROPEZONES DE PAN
(3-4 Personas)
Ingredientes: 2 tazas de judías blancas (remojadas toda la noche con 6 tazas de agua),2 tiras de alga kombu, 2 puerros cortados finos, 3 pencas de apio cortado fino, 4 zanahorias ralladas, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta negra, sal marina, rebanadas de pan integral, perejil.
Preparación:
- Lavar las judías, colocarlas en la olla a presión, junto con el alga kombu, y las hojas de laurel. Cubrirlas totalmente de agua fresca, llevarlas a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante
- 1 hora y cuarto. Si al cabo de este tiempo, están tiernas y cremosas apagar el fuego,
- si todavía estuvieran duras, cocinar de nuevo.
- Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, durante 5-7 minutos. Añadir las zanahorias, el apio y el laurel. Cocer 10 minutos mas.
- Añadir a las verduras las judías blancas y una pizca de sal marina, dejar cocer 10-15 mas. Retirar el laurel y hacer pure.
- Pincelar las rebanadas de pan con aceite de oliva y hornearlas hasta que estén crujientes. Cortarlas a tropezones. Servir la crema con los tropezones y perejil.
^ subir
PAELLA RAPIDA DE VERDURAS
(2-3 Personas)
Ingredientes: Variedad de verduras cortadas pequeñas, aceite, tofu ahumado o seitán cortado a cubos, arroz integral cocido, azafrán.
Guarniciones opcionales: pimiento rojo escalibado y cortado a tiras finas, guisantes verdes, rodajas de limón, perejil picado fresco.
Preparación:
- Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
- Escaldar las zanahorias y los estirabeques durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Añadirlos a las cebollas, junto con el seitan. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
- Mezclar la menta, ralladura, semillas tostadas y unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional). Mezclar bien y servir.
^ subir
SALTEADO DE SEITAN CON MENTA Y NARANJA
(2-3 Personas)
Ingredientes: 1 bloque de seitan cortado a tiras finas, 2 cebollas cortadas finas, 3 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de estirabeques , 1 c.s. de semillas de sésamo tostadas, aceite de oliva, aceite de sésamo tostado (opcional) , sal marina, salsa de soja, menta fresca picada fina, 1 c.s. de ralladura de naranja.
Preparación:
- Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
- Escaldar las zanahorias y los estirabeques durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir. Añadirlos a las cebollas, junto con el seitan. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto.
- Mezclar la menta, ralladura, semillas tostadas y unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional). Mezclar bien y servir.
^ subir
ENSALADA DE CANÓNIGOS Y SEMILLAS
Ingredientes: 1 manojo de canonigos lavados, ½ lechuga cortada fina, germinados, rabanitos cortados a rodajas finas, 1/3 de taza de alga dulce (remojada 1 minuto con agua fría y cortada a trozos), semillas de girasol tostadas
Aliño: 1 c.s. de miso blanco, 2 c.s. de mostaza, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. de aceite de sésamo tostado, hierbas aromáticas frescas al gusto.
Preparación:
- Colocar los ingredientes de la ensalada en una fuente grande.
- Mezclar los ingredientes del aliño y añadir un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada. Servir con la ensalada.
^ subir
PATE DE ALGAS Y TOFU CON BARRITAS DE VERDURAS
Ingredientes: zanahorias, apio y calabacín, cortado en tiras gruesas, ½ taza de alga espagueti de mar, 2 c.s. jugo concentrado de manzana, vinagre de arroz, orégano al gusto, 1 bloque de tofu fresco, 1 c.p. mugi miso, 1 c.p. mostaza, 2 c.s. aceite de oliva
Preparación:
- Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua.
- Hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano al gusto, y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea.
- Hervir las tiras de verduras que queden crujientes: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín solo 1 minuto. Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.
^ subir
BLANCO Y NEGRO (Copa de algarroba y vainilla)
Ingredientes: Mousse de algarroba: 2 tazas de leche de arroz, 3 c.s. de crema de algarroba y avellanas, 2 c.s. de espesante Kuzu.
Preparación:
- Calentar la leche de arroz con la crema de algarroba, mezclar bien.
- Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadir a la leche de arroz y algarroba.
- Remover constantemente hasta que espese (aprox. 2-3 minutos) y dejar enfriar.
Natillas de vainilla: 2 tazas de leche de arroz, 4 c.s. melaza, 1 c.s. rall. limón, vainilla (abierta a lo largo y utilizando la pulpa y la vaina), 2 c.s. maicena y 1 c.s. de kuzu (o 4 c.s. de maizena o 3 c.s.de kuzu), sal.
Preparación:
- Calentar la leche de arroz con todos los ingredientes menos los espesantes maicena y kuzu.
- Diluir la maicena y el kuzu en agua fría. Añadirlo a la leche y cocinarlo brevemente moviéndolo continuamente con la espátula de madera hasta que se espese.(aprox. 2-3 minutos)
Alternar en copas de cristal con capas de mousse de algarroba (negro), avellanas (tostadas y troceadas) y natillas de vainilla (blanco). Servir.
^ subir
|
