catalogo de recetas mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CREMA DE CALABAZA CON CHIPS DE CHIRIVA
2. LASAÑA VERDE CON VERDURAS
3. TEMPURA DE TOFU
4. ENDIBIAS A LA PLANCHA CON PATE DE OLIVAS
5. ESPAGUETIS DE MAR CON ZANAHORIA Y MAIZ
6. PANELLETS CASEROS

CREMA DE CALABAZA CON CHIPS DE CHIRIVIA (2-3 Personas)

Ingredientes: 3 cebollas (cortadas a medias lunas), 1/2 calabaza pequeña (pelada y cortada en cuadritos), 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina, 1hoja de laurel, 1 chirivia cortada en rodajas muy finamente.

Decoración: perejil cortado fino.

Preparacion:

• Saltear las cebollas con el aceite, laurel y una pizca de sal, 12-15 minutos sin tapa a fuego medio.
• Añadir la calabaza, una pizca de sal y agua que cubra un tercio del volumen de las verduras.
• Llevar a ebullición y bajar a fuego medio. Cocer con tapa 20 minutos.
• Hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Añadir agua si hace falta. Decorar con perejil y servir.

Chips de chirivia:

• Preparar varias bandejas con papel absorbente.
• Calentar el aceite para freír.
• Rebozar las rodajas muy finas y secas de chirivía con la harina blanca.
• Verter en el aceite varias rodajas y freír durante unos segundos, hasta que queden crujientes.
• Secar encima del papel absorbente. Servir inmediatamente con la crema de calabaza

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LASAÑA VERDE CON VERDURAS (3-4 Personas)

Ingredientes: 1 paquete de lasaña verde, 1 paquete de SEITAN, 3 zanahorias ralladas, 2 cebollas picadas finas, 1/2 diente de ajo picado fino, 2-3 tomates rallados, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 2 calabacines cortados a cubos pequeños, ½ taza de maíz, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca (opcional).

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, leche de arroz, polvo de almendras para gratinar.

Preparacion:

• Picar el seitan muy finamente.
• Saltear la cebolla con aceite de oliva y una pizca de sal durante 10 minutos. Añadir los tomates, el ajo y el laurel y cocinar durante 15-20 minutos.
• Añadir los champiñones y los calabacines, saltearlos durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, el seitan , el maíz y la albahaca seca. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
• Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
• Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
• Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

Preparacion Bechamel:

• Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
• Añadir la coliflor, agua que cubra un tercio del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
• Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz y mas nuez moscada al gusto.

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TEMPURA DE TOFU (2 Personas)

Ingredientes: bloque de tofu fresco cortado a cubos medianos, 1 tira de alga kombu,

1 c.s. de salsa de soja, maicena o arroruz, aceite para freír, cebollino cortado fino crudo.

Salsa: 1 c.s. de salsa de soja, 1 c.s. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido), 1 c.s. de agua.

Preparacion:

• Hervir el tofu con agua que tan solo lo cubra, durante 10 minutos con el alga kombu y la salsa de soja.
• Secarlo y rebozarlo completamente con arruruz o maicena.
• Calentar el aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de tofu en el aceite caliente. Freír unos minutos, hasta que cada trozo de tofu este crujiente y dorado.
• Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente con
• Cebollino crudo y la salsa para ayudar a digerir el frito

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ENDIBIAS A LA PLANCHA CON PATE DE OLIVAS

Ingredientes: endibias (partidas a lo largo en cuartos y rociadas con zumo de limón), zanahoria rallada gruesa (aliñada con aceite, zumo de limón y jugo concentrado de manzana), semillas de sésamo tostadas, perejil picado.

Para el paté: ½ taza de olivas negras deshuesadas, ½ zanahoria rallada finas, 1 c.p. de aceite de oliva, 1 c.p. de mostaza natural, 1 c.s. de zumo de limón, hierbas aromáticas al gusto

Preparacion:

• Pincelar las endibias con aceite y hacerlas a la plancha.
• Elaborar el paté pasando todos los ingredientes por la batidora, con un poco agua, hasta conseguir la consistencia deseada.
• Servir las endibias recién hechas, formando una flor y colocando en el centro la ensalada de zanahoria. Espolvorear con el perejil, unas semillas de sésamo y servir con el paté aparte.

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ESPAGUETI DE MAR CON ZANAHORIAS Y MAIZ (2-3 personas)

Ingredientes: ½ taza de espagueti de mar (remojarlos con agua fría durante 20 minutos), 3 zanahorias cortadas a cerillas finas (estilo juliana), 1 puerro cortado fino, ½ taza de maíz, 2 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas (opcional).

Condimentos: 1c.s. aceite de oliva, sal marina, 1-2 c.s. jugo c. manzana, salsa de soja, 1 c.s. ralladura de limón.

Preparacion:

• Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir j.c.m. y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
• Saltear el puerro con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
• Añadir el alga, las zanahorias y el maíz. Saltear durante 5-7 minutos.
• Añadir unas gotas de salsa de soja (opcional) y la ralladura de limón. Servir.

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PANELLETS CASEROS

Ingredientes Version 1: 3 boniatos cocidos al horno y pelados, 1 taza de polvo de almendras, 1 c.s. de ralladura de naranja.

Preparacion:

• Aplastar con ayuda de un tenedor los boniatos blandos cocidos.
• Mezclarlos con la almendra en polvo y la ralladura de naranja. Dejar enfriar un poco antes de rebozarlos con frutos secos.

Ingredientes version 2: 1 taza de cuscus blanco, 4 c. s. De pasas de corinto o 2 c.s. de albaricoques secos troceados, 2 c.s. de ralladura de limón, una pizca de sal marina, 1 ½ taza de jugo de manzana, ½ taza de polvo de almendras, endulzante natural (melaza o miel de arroz)

Preparacion:

• Hierve la fruta seca con el jugo de manzana, la pizca de sal y la ralladura durante
• 10 minutos. Añade el cuscus, tápalo y retíralo del fuego. Deja que el cuscus absorba el líquido durante 10 minutos sin destapar.
• Añade el polvo de almendras y mezcla bien hasta obtener una masa uniforme y espesa. Si deseas esta masa con un dulzor mas intenso, añade un poco de miel de arroz, mezcla bien.

Rebozado de los panellets: Podemos rebozar los panellets con distintos sabores ingredientes o bien incluirlos en la masa para obtener diferentes variedades: Opciones:

Preparacion:

• Toda clase de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, piñones....) ligeramente tostados y troceados,
• Coco rallado,
• Polvo de algarroba,
• Café de cereales instantáneo,
• Mermeladas naturales ...

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