recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

.

1. SOPA DE TRIGO SARRACENO AL JENGIBRE
2. PESCADO AL PAPILLOTE
3. MERMELADA DE REMOLACHA Y CEBOLLA
4. ENSALADA DE ARAME Y JUDIAS VERDES A LA VINAGRETA
5. FLAN DE CAFÈ

SOPA DE TRIGO SARRACENO AL GENJIBRE

(2-3 Personas.)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, media calabaza pequeña cortada a cubos medianos, 1 tira de alga kombu (remojada 1 hora con 1 taza de agua fría), 1 tira de apio cortado muy fino, ½ taza de trigo sarraceno sin tostar, 3 c.s. aceite de oliva, sal marina, 2-3 rodajas finas de jengibre fresco, perejil cortado fino, 2 hojas de laurel, 1 c.p. de mugi miso.

Preparación:

• Lavar muy rápidamente el trigo sarraceno, e inmediatamente tostarlo en una sartén sin aceite unos minutos, hasta que los granos estén secos y separados.
• Saltear los puerros en una cazuela, con el aceite de oliva y una pizca de sal marina durante 5-7 minutos, sin tapa y a fuego medio/ bajo.
• Añadir a los puerros 2 ½ tazas de agua y llevar a ebullición. Añadir el trigo sarraceno, laurel, el resto de las verduras, una pizca de sal marina, las rodajas de jengibre y el alga kombu, junto con su agua de remojo. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 40 minutos.
• Rectificar de agua, si fuera necesario. Diluir el mugi miso con un poco del jugo de la sopa y añadirlo a la sopa. Antes de servir retirar las rodajas de jengibre y el laurel. Así como cortar a trozos finos el alga kombu.
• Servir caliente con el perejil

^ subir

PESCADO AL PAPILLOT

(2 personas)

Ingredientes: Varios trozos de pescado fresco de diferentes variedades, macerados con jugo de limón durante 30 minutos, 1 hinojo cortado a rodajas, 2 cebollas cortadas a rodajas.

Marinada: 2 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s de aceite de sésamo tostado, 3 c.s. de salsa de soja, 3 c.s. de jugo concentrado de manzana, varias rodajas finas de jengibre fresco, ramitas de tomillo, pimienta negra.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes en una fuente grande junto con el líquido de la marinada.
• Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de los ingredientes mezclados, también un poco del liquido del marinado.
• Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
• Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 15 minutos.
• Servir inmediatamente los papillotes cerrados.

^ subir

MERMELADA DE REMOLACHA Y CEBOLLAS

Ingredientes: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 4-5 remolachas peladas y cocidas al natural (sin vinagre), aceite de oliva, sal marina, laurel.

Preparacion:

• Saltear las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos, sin tapa y a fuego bajo.
• Añadir la remolacha, el laurel y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 45 minutos. Retirar el laurel.
• Hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

^ subir

ENSALADA DE ARAME Y JUDIAS VERDES A LA VINAGRETA

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 taza de alga ARAME (remojada 10 minutos con agua fría y escurrida), Un buen manojo de judías verdes cortadas por la mitad, 8 rabanitos cortados por la mitad, Un manojo de brócoli cortado a flores, una pizca de sal marina, unas gotas de vinagre de umeboshi.

Vinagreta: 1 ajo picado fino, 1 c.p. de aceite de oliva, 2 c.s. de vinagre de arroz, 2 c.s. de miso blanco, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana.

Preparación:

• Hervir en una cazuela agua, añadir una pizca de sal marina. Hervir las judías verdes y el brócoli durante 4-5 minutos sin tapa. Lavar con agua fría y escurrir bien.
• Escaldar los rabanitos durante unos segundos y añadir inmediatamente unas gotas de vinagre de umeboshi para preservar el color rosado.
• Mezclar las verduras con el alga arame y el aliño. Servir.

^ subir

FLAN DE CAFÉ

(2 personas)

Ingredientes: 1 ½ tazas de leche de arroz, 3-4 c.s. de café de cereales, endulzante natural al gusto (aprox. 4 c.s.), 1 c.c. de canela en polvo, una pizca de sal marina, 1 c.p. de mantequilla de cacahuete (opcional), 2 c.s. de copos de Agar Agar, 2 c.s. de pasas de corinto.

Preparación:

• Calentar todos los ingredientes (menos las pasas), dejar cocer sin tapa, a fuego bajo, durante 10 minutos.
• Batir para integrar bien la mantequilla de cacahuete. Colocarlos en flaneras individuales o una grande. Repartir las pasas. Dejar enfriar 1-2 horas como mínimo.
• Servir.

^ subir