recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

.

1. CREMA DE GARBANZOS
2. PURE DE MIJO CON CANELA
3. SEITAN AL HORNO
4. SALTEADO RAPIDO DE VERDURAS
5. BUÑUELOS DE MANZANA ANIS

CREMA DE GARBANZO

(2-3 personas)

Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu,) sal marina, 3 cebollas cortadas a laminas finas, 3 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 pimiento rojo escalibado (lavado y cortado fino), 2 hojas de laurel, sal marina, aceite de oliva, una pizca de comino en polvo, 1 c.s. de miso blanco, berros troceados.

Preparación:

• Lavar los garbanzos, colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrirlos Totalmente de agua fresca, llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles que puedan estar en la superficie sueltas. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, están ya blandos y cremosos, añadir una cucharadita de café de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
• Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa, a fuego bajo durante 10-12 minutos.
• Añadir las zanahorias, el pimiento rojo cortado fino y los garbanzos, incluido su jugo (si todavía hubiera mucho liquido, reservar un poco), ya que la consistencia a obtener es tipo crema espesa. Tapar y cocer a fuego bajo, durante 20-30 minutos.
• Añadir el miso blanco y el comino al gusto, hacer puré. Servir caliente con los berros.

^ subir

PURE DE MIJO CON CANELA

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 taza de mijo integral, una pizca de sal marina, canela en rama, 1 c.c. de ralladura de limón, 5-6 tazas de agua.

Preparación:

• Lavar el mijo, escurrirlo y colocarlo en una cazuela de acero inoxidable con fondo grueso.
• Añadir el agua, la canela y una pizca de sal marina. Tapar y hervir. Reducir el fuego al mínimo, si fuera necesario utilizar una placa difusora. Cocer durante 1 hora y cuarto, o hasta conseguir la consistencia cremosa deseada. Se puede añadir más agua si se desea.
• Añadir la ralladura de limón, mezclar bien y servir

^ subir

SEITAN AL HORNO

(2 personas)

Ingredientes: 1 paquete de seitán (cortado a rodajas medianas), 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 2 calabacines cortados a medias rodajas gruesas,1 taza de champiñones cortados a cuartos, 1 puerrro cortado fino.

Condimentos: hierbas aromáticas, 3 c.s. de aceite de oliva, pizca de sal marina, 1 c.s. de salsa de soja, ½ vaso de agua, 3 c.s. de vino blanco dulce, 1 ajo picado fino.

Preparación:

• Colocar todos los ingredientes en una fuente para el horno con tapadera (tipo de cristal o hierro fundido).
• Añadir los condimentos y hornear a fuego medio, durante 30-40 minutos. Remover de vez en cuando para evitar que se peguen las verduras.
• Servir caliente con perejil picado.

^ subir

SALTEADO RAPIDO DE VERDURAS

(2-3 personas)

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 2 zanahorias cortadas finas a cerillas, un manojo de espárragos(cortada su parte leñosa y después por la mitad) ½ pimiento rojo escalibado (lavado y cortado fino), 2-3 c.s. de maíz , 1 bloque de seitán cortado a tiras finas, 1 c.s. de jugo fresco de jengibre(rallado y escurrido), salsa de soja, aceite de oliva.

Preparación:

• Saltear las cebollas con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
• Escaldar las zanahorias y los espárragos durante unos segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
• Añadirlos a las cebollas, junto con el seitán, el pimiento rojo y el maíz. Saltear unos minutos, añadiendo varias gotas de salsa de soja al gusto y el jengibre. Servir caliente.

^ subir

BUÑUELOS DE MANZANA AL ANIS

(2-3 personas)

Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limón).

Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina blanca, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sal marina, 1/2 c.p. de anís en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para freír.

Decoración: canela en polvo, gajos de limón

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.
• Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del rebozado y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
• Decorar con gajos de limón y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

^ subir