recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

.

1. CREMA DE ALCACHOFAS
2. ENSALADA DE CEBADA CON AIOLI DE AGUACATE
3. ESTOFADO DE SEPIA
4. ESPAGUETI DE MAR CON ZANAHORIAS Y MAIZ
5. TORTA DE MANZANA CON NUECES AL CARAMELO

CREMA DE ALCACHOFAS

(2 personas)

Ingredientes: Ingredientes: 5 alcachofas quitar las hojas más duras y cortarlas a cuartos (con unas gotas de limón para que no ennegrezcan), 3 cebollas cortadas finas a medias lunas, 1 tira de alga kombu, 2 c.s. de aceite de oliva, sal marina.

Preparación:

• Saltear las cebollas con el aceite de oliva y una pizca de sal marina, a fuego medio bajo, sin tapa durante 10-12 minutos.
• Añadir dos tazas de agua, el alga, las alcachofas, otra pizca de sal marina. tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos.
• Quitar el alga. hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa.
• si el alga kombu está muy dura retirarla y utilizarla para otra cocción

^ subir

ENSALADA DE CEBADA CON ALIOLI DE AGUACATE

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 1 cebolla cortada a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a cuadritos, 1 taza de guisantes, 4-5 gerkins a láminas, 3 c.s. semillas de girasol ligeramente tostadas. 2 hojas de laurel, sal marina.

Alioli de aguacates: 2 aguacates maduros, el jugo de ½ medio limón, 1 ajo picado fino, 1 c.s. aceite de oliva, 1 c.p. pasta de umeboshi.

Preparación:

• Saltear la cebolla con dos cucharadas de agua y una pizca de sal, añadir la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½ tazas de agua, una pizca de sal marina y laurel. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
• Hervir las zanahorias y los guisantes juntos, con una pizca de sal marina, durante 5 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
• Hacer el alioli, haciendo puré todos sus ingredientes, con la ayuda de un poco de agua de acuerdo a la consistencia deseada.
• Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, las verduras, los gerckins y las semillas. Servir tipo ensalada con el alioli de aguacate

^ subir

ESTOFADO DE SEPIA

(3 personas)

Ingredientes: 3 sepias frescas medianas, 3 cebollas cortadas a cuadritos, 1 diente de ajo picado fino, 4 tomates maduros rallados, 3 zanahorias ralladas finas, 1 penca de apio cortada fina, aceite de oliva, sal marina, perejil fresco.

Preparación:

• Limpiar la sepia y cortarla en trozos. Colocarla en una cazuela, en frío, con un poco de aceite y encender en fuego. Cocer destapado hasta que se haya evaporado todo su líquido. Retirar y reservar.
• En la misma cazuela sofreír la cebolla con un poco mas de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadir el ajo, remover un poco y agregar el tomate con una pizca de sal. Tapar y cocer a fuego medio-bajo, durante 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando. Añadir el apio, la zanahoria y la sepia reservada. Cocer tapado y a fuego lento 20 minutos mas, o hasta que el liquido se vuelva una salsa cremosa. Servir caliente con perejil picado.

^ subir

ESPAGUETI DE MAR CON ZANAHORIAS Y MAIZ

(2-3 personas)

Ingredientes: ½ taza de espagueti de mar (remojarlos con agua fría durante 20 minutos), 3 zanahorias cortadas a cerillas finas (estilo juliana), 1 puerro cortado fino, ½ taza de maíz, 2 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas (opcional).

Condimentos: 1c.s. aceite de oliva, sal marina, 1-2 c.s. jugo c. manzana, salsa de soja, 1 c.s. ralladura de limón.

Preparación:

• Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir jugo concentrado de manzana y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
• Saltear el puerro con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal durante 5-7 minutos.
• Añadir el alga, las zanahorias y el maíz. Saltear durante 5-7 minutos.
• Añadir unas gotas de salsa de soja (opcional) y la ralladura de limón. Servir.

^ subir

TARTA DE MANZANA CON NUECES AL CARAMELO

(3-4 personas)

Ingredientes:1 paquete de pan germinado, 6 manzanas troceadas, ½ taza de datiles deshuesados, canela en rama, 1 c.s. ralladura de limón, 4 c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal. ½ taza de nueces ligeramente, 4 c.s. melaza de cebada y maiz o miel de arroz.

Preparación:

• Forrar la base de un molde con láminas finas de pan germinado.
• Cocer las manzanas con un fondo de agua, los dátiles troceados, la canela en rama, ralladura de limón, pizca de sal y los de copos de Agar Agar, durante 20 minutos.
• Verter esta compota de manzana sobre el pan germinado y dejar enfriar completamente.
• Cuando la tarta este fría y la gelatina solidificada: calentar la melaza y mezclar con las nueces, hasta que queden caramelizadas, verter inmediatamente encima de la tarta. Dejar enfriar y servir.

^ subir