recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. SOPA DEPURATIVA
2. PAELLA DE QUINOA
3. TEMPEH A LA PLANCHA CON SALSA DE REMOLACHA
4. ENSALADA TIBIA DE VERDURAS VERDES
5. PERAS A LA MENTA

SOPA DEPURATIVA

(2 personas)

Ingredientes: 2 puerros cortados finamente, 1 nabo cortado a medias rodajas finas 2 tazas de champiñones cortados a láminas finas y rociadas con unas gotas de jugo de limón para evitar que se ennegrezcan, 2 tiras de alga wakame (remojadas con agua fría 2-3 minutos y troceada), 1 c.s. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido ), 1 c.s. aceite de oliva o sésamo, 2 c.s. de miso blanco, cebollino cortado crudo.

Preparación:

• Saltear los puerros a fuego bajo con el aceite y una pizca de sal marina, durante 5-6 minutos sin tapa.
• Añadir 2 tazas de agua, los nabos, los champiñones, el alga. Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego medio/ bajo.
• Condimentar con el miso blanco y el jengibre
• opcional : servir con germinados de alfalfa.

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PAELLA DE QUINOA

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 taza de quínoa, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 puñado de judías verdes troceadas, 1 paquete de tofu ahumado cortado a cubos medianos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino), aceite de oliva, sal marina, azafrán, laurel, sal marina, salsa de soja, perejil crudo.

Preparación:

• Lavar la quínoa y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
• Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina, sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo. Añadir las zanahorias, las judías. Tapar y cocer 10 minutos.
• Añadir el tofu ahumado y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quínoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
• Servir con perejil crudo.

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TEMPEH A LA PLANCHA CON SALSA DE REMOLACHA

(2-3 personas)

Ingredientes: 1 ½ bloque de tempeh cortado en 4 trozos, 1 tira de alga kombu, 2 c.c. de salsa de soja, laurel, aceite de oliva.

Salsa de remolacha: 2 cebollas cortadas finas, 6 zanahorias cortadas a rodajas finas,

1 remolacha cocida cortada a rodajas finas, 2 c.s. aceite de oliva, 1 c.c. orégano seco, sal marina, 1 c.s. de vinagre de umeboshi, 3 c.s. de jugo c. de manzana, 1 c.c. vinagre de arroz.

Preparación:

• Cocer el tempeh con agua que cubra la mitad de su volumen, el alga kombu, la salsa de soja y el laurel, durante 15 minutos.
• Cortar el tempeh y pasarlo a la plancha por las dos caras hasta que se doren. Servir con la salsa.
• SALSA: Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva, y una pizca de sal, sin tapa a fuego medio durante 10 minutos.
• Añadir las zanahorias, oréganos y un fondo de agua. Tapar y cocer a fuego bajo durante 15 minutos.
• Hacer puré las verduras, si hubiera mucho liquido retirar un poco, ir añadiendo remolacha hasta obtener un color deseado. Aliñar con los vinagres y el concentrado de manzana al gusto. Servir con el tempeh.

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ENSALADA TIBIA DE VERDURAS VERDES

(2-3 personas)

Ingredientes: un buen manojo de judías verdes troceadas, brócoli a flores, 2 calabacines cortados en rodajas en diagonal, pizca de sal marina., 1 mazorca de maíz cocida y troceada a rodajas.

Aliño: 1 c.s. de crema de sésamo (tahini) , 1 c.s. jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de miso blanco, ¼ de c.c. de pasta de umeboshi (opcional), 1 c.s. ralladura de naranja. Agua caliente.

Preparación:

• Hervir agua con una pizca de sal marina. Añadir las judías verdes y el brócoli. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos. Lavar las verduras con abundante agua fría y escurrirlas bien.
• Hervir los calabacines 2-3 minutos y repetir el mismo procedimiento.
• Colocar todas las verduras en una fuente para servir.
• Batir los ingredientes del aliño con un poco de agua caliente, hasta conseguir la consistencia deseada. Servir con la ensalada.

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PERAS A LA MENTA

(2 personas)

Ingredientes: 2 peras medianas enteras (pelar y cortar un poco la base) rociadas con zumo de limón para que no ennegrezcan, pizca de sal, j.c.m, menta fresca, melaza de arroz o cebada.

Preparación:

• Colocar las peras en una cazuela con un fondo de agua, jcm (al gusto), ralladura de limón y una pizca de sal. Tapar y cocinarlas al vapor durante 10 minutos.
• Servir cada pera en un plato, con un poco de melaza por encima y unas hojas de menta fresca

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