recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CREMA DE HINOJO
2. MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y BRECOL
3. FRICANDO DE SEITAN
4. ENSALADA DE ALGAS CON SALSA DE ALCAPARRAS
5. TARTA DE FRUTAS

CREMA DE HINOJO

(2 personas)

Ingredientes: 4 cebollas cortadas a medias lunas finas, 1 hinojo fresco cortado fino aceite de oliva, sal marina, 1-2 c.s. miso blanco, 2 hojas de laurel, perejil crudo, 2-3 c.s. piñones ligeramente tostados

Preparación:

• Saltear las cebollas con el aceite, el laurel y una pizca de sal marina durante 15-20 minutos, sin tapa y a fuego medio-bajo.
• Añadir el hinojo y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 10-15 minutos.
• Retirar el laurel. Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua de acuerdo a la consistencia deseada. Añadir el miso blanco. Mezclar y servir con el perejil y los piñones.

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MACARRONES CON CHAMPIÑONES Y BRECOL

(2 y 3 personas)

Ingredientes: 2 tazas de macarrones integrales, 2 puerros cortados a lo largo, lavados y cortados finos, un manojo de brócoli cortado a flores pequeñas, 1 taza de champiñones cortados a laminas finas (rociados con un poco de zumo de limón), 3 c.s. aceite de oliva, , sal marina, salsa de soja, una pizca de orégano seco, cebollino cortado fino.

Preparación:

• Cocer la pasta con abundante agua hirviendo y una pizca de sal durante 7-10 minutos. Lavar con agua fría y escurrir bien.
• Hervir el brócoli durante 3 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
• Saltear los puerros con aceite de oliva y una pizca de sal, sin tapa, a fuego medio/ bajo durante 5 minutos. Añadir los champiñones y una pizca de orégano seco y saltear hasta que su jugo se haya evaporado.
• Añadir el brócoli hervido y la pasta al salteado. Mezclar bien durante 2-3 minutos más.
• Servir caliente con los cebollinos frescos cortados finos.

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FRICANDO DE SEITAN

(3 y 4 personas)

Ingredientes: 3 cebollas (cortadas a medias lunas), 3 zanahorias y 2 tomates (rallados), 1 bloque de seitán (cortado en lonchas finas), pan rallado, aceite para freír, champiñones (cortados en láminas), aceite de oliva, sal marina, salsa de soja, pimienta negra. Picada: 1 diente de ajo, un puñado de perejil, 10 almendras tostadas (peladas).

Preparación:

• En una cazuela ancha saltear la cebolla en un poco de aceite y una pizca de sal, durante 12 minutos.
• Añadir las zanahorias, el tomate y una pizca de sal marina. Cocer tapado, a fuego medio bajo, durante 15 minutos más y hacer puré.
• Rebozar las lonchas de seitán con el pan rallado. Freírlas en aceite caliente y reservarlas en un plato sobre papel absorbente.
• Hacer una picada de ajo, perejil, almendras y agua. Reservar.
• Saltear los champiñones en una sartén con un poco de aceite y salsa de soja, hasta que se haya evaporado el agua.
• Añadir el seitán, la picada y los champiñones al puré de tomate, con un poco más de agua, si fuera necesario. Cocer tapado unos 15 minutos a fuego mínimo. Sazonar al gusto con pimienta negra.

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ENSALADA DE ALGAS CON SALSA DE ALCAPARRAS

(2 personas)

Ingredientes: ¼ escarola troceada, hojas de lechuga roja, ½ pepino cortado a rodajas, 4-5 rabanitos cortados finos, ½ taza de alga dulce, ½ taza de alga wakame (remojadas 2-3 minutos, escurridas y cortadas finas), 2-3 c.s. de maíz cocido.

Aliño: 2 c.s de alcaparras, 1 c.s. de mostaza, 2 c.s. de aceite e oliva, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. curry, 1 c.s. vinagre de arroz o de manzana, agua al gusto.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y servir con el aliño.

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PERAS A LA MENTA

(3 y 4 personas)

Ingredientes: Galletas integrales, variedad de frutas frescas (naranjas, mandarinas, uvas, fresas...).

Gelatina: 2 tazas de agua, sal marina, endulzante natural al gusto (sirope de arroz, miel de arroz, melaza de cebada y maíz o jugo concentrado de manzana...), 1 cucharadita de ralladura de limón, 2 cucharadas de copos de agar agar.

Decoración: coco rallado.

Preparación:

• Poner las galletas integrales como fondo para la tarta en un recipiente de vidrio o cerámica.
• Colocar variedad de fruta fresca sobre la base de las galletas.
• Cocer todos los ingredientes para la gelatina hasta que los copos de agar agar se hayan disuelto, aproximadamente 10 minutos.
• Verter la gelatina sobre la fruta y deja enfriar unos minutos. Espolvorear con coco rallado. Dejar que se enfríe hasta que se solidifique.

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