recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT
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- CREMA DE CALABACIN Y PUERROS
- ESPAGUETTIS CON ESCALIBADA
- QUICHE DE PIMIENTOS Y OLIVAS
- ENSALADA DE PEPINO Y ALBAHACA
- MOUSE DE LIMÓN CON CREMA DE ALMENDRAS
CREMA DE CALABACIN Y PUERROS
Ingredientes: 2 puerros cortados finos, 4 calabacines cortados a rodajas finas, aceite de oliva, sal marina, albahaca seca (también para la decoración), leche de arroz (opcional), 1-2 c.s. de miso blanco, 1-2 c.s. de almendra en polvo, cuadraditos de pan frito o tostado.
Preparación:
- Saltear los puerros con el aceite y una pizca de sal marina durante 7 minutos, sin tapa y a fuego medio.
- Añadir los calabacines, la albahaca seca al gusto y agua que cubra ¼ del volumen de las verduras. Tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 20-25 minutos.
- Pasar por la batidora hasta conseguir una consistencia cremosa. Rectificar de líquido con más agua o leche de arroz.
- Añadir el miso blanco y la almendra en polvo.
- Servir con el pan frito o tostado y albahaca fresca.
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ESPAGUETTIS CON ESCALIBADA
(2 y 3 personas)
Ingredientes: 1 paquete de espaguetis integrales, 1 pimiento rojo escalibado, lavado y cortado a tiras muy fina, 2 calabacines (cortados en tiras), un puñado de champiñones cortados a laminas, 2 zanahorias cortadas estilo juliana, una pizca de orégano seco, 2 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s. de salsa de soja, ½ diente de ajo picado fino, 1/3 taza de olivas negras sin hueso, 1 c.s.de jugo concentrado de manzana, albahaca fresca o perejil.
Preparación:
- Cocer los espaguettis con abundante agua hirviendo y una pizca de sal marina, durante el tiempo indicado en el envoltorio. Lavarlos con agua fría y escurrir bien.
- Calentar ligeramente una sartén grande, añadir el aceite de oliva, los champiñones, el ajo y unas gotas de salsa de soja. Saltear 3-5 minutos.
- Añadir las zanahorias y el pimiento escalibado, saltear 10 minutos. Añadir el calabacín y el orégano seco, saltear 2-3 minutos mas.
- Finalmente integrar los espaguetis integrales, las olivas negras. Añadir unas gotas más de salsa de soja y jugo concentrado de manzana. Mezclar bien pero con cuidado y decorar con la albahaca fresca.
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QUICHE DE PIMIENTOS Y OLIVAS
(4 y 5 personas)
Ingredientes: 1 bloque de tofu fresco, 1 bloque de tofu ahumado, 3 cebollas, 2 pimientos ojos (escalibados, lavados y cortados finos), ½ taza de olivas sin hueso, 3 c.s. de miso blanco, aceite de oliva, una pizca de cúrcuma, albahaca fresca y seca.
Preparación:
- Saltear las cebollas con un poco de aceite y una pizca de sal marina durante 10 minutos. Añadir el pimiento rojo a tiras y albahaca seca al gusto.
- Desmenuzar los bloques de tofu con un tenedor y luego pasar por la batidora con un poco de agua, el miso blanco, cúrcuma y 2 .c.s. de aceite de oliva, hasta obtener una consistencia espesa tipo pate.
- Mezclar en una fuente para hornear la crema de tofu, con las verduras, las olivas y un poco de albahaca fresca. Procurar que todo quede bien mezclado.
- Hornear a temperatura media durante 45 minutos. Dejar enfriar y servir con un poco mas de albahaca fresca.
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ENSALADA DE PEPINO Y ALBAHACA
(2-3 personas)
Ingredientes: 3 pepinos pelados y cortados finos, 3 tomates maduros cortados finos, ½ lechuga troceada fina, 2-3 c.s. de albahaca fresca troceada, una pizca de orégano seco, 2 c.s. de aceite de oliva, 2-3 c.s. vinagre de umeboshi, 2 c.s. jugo concentrado de manzana.
Preparación:
- Colocar en una fuente para servir un fondo de lechuga.
- Intercalar las rodajas de pepinos y tomates encima de la lechuga. Espolvorear con orégano seco, el aceite de oliva, vinagre de umeboshi y el jugo concentrado de manzana.
- Decorar con albahaca fresca y servir.
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MOUSSE DE LIMÓN
(2-3 personas)
Ingredientes: 3 tazas de zumo de manzana, 4 cucharadas de endulzante de melaza de cebada y maíz o miel de arroz, 5 cucharadas de copos de agar agar, 3 cucharadas de ralladura de limón, 1 cucharada de mantequilla de almendra o avellana.
Preparación:
- Hervir a fuego medio el jugo de manzana con los copos de agar agar, durante 10 minutos.
- Añadir el resto de los ingredientes. Dejar enfriar una hora. Hacer el puré hasta conseguir una consistencia cremosa. Servir.
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