recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CREMA DE CHAMPIÑONES
2. ESPAGUETTIS DE MAR CON SHIITAKES
3. BATIDO DE FRUTAS
4. ENSALADA DE ENDIVIAS Y NUEZ
5. ENSALADA DE CEREZAS

CREMA DE CHAMPIÑONES

(2 personas)

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 1 coliflor pequeña cortada a trozos, 2 tazas de champiñones cortados finos, aceite, sal marina, laurel, 1 y 1/2 cucharada de miso blanco, 2 cucharadas de aceite oliva.

Preparación:

• Sofreír las cebollas con un poco de aceite, una pizca de sal marina y el laurel, durante unos 12 minutos.
• Añadir la coliflor y dos tazas de agua. Tapar y cocer a fuego medio, durante 20 minutos.
• Retirar el laurel y hacer un puré.
• Añadir los champiñones cortados finamente y cocer 5 minutos.
• Añadir más líquido, según la consistencia deseada, y una cucharada de miso blanco. Servir la crema caliente o fría.

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ESPAGUETTIS DE MAR CON SHIITAKES

(2 y 3 personas)

Ingredientes: 4-5 shiitakes frescos o 1 taza de champiñones cortados finos, 1 taza de alga espagueti de mar (remojar con agua fría durante 20 min), 1 taza de germinados de soja, 1 ajo picado fino, perejil picado fino, 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, aceite de oliva.

Preparación:

• Colocar el alga en una cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua. Cubrir la mitad del volumen del alga con agua. Añadir jugo concentrado de manzana y cocer con tapa, a fuego medio-bajo, 30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado el agua.
• Colocar un poco de aceite de oliva en una sartén, dorar el ajo picado. Añadir los champiñones o shiitake y unas gotas de salsa de soja. Saltear sin tapa hasta que el agua del champiñón se haya evaporado completamente.
• Añadir el alga Espagueti de mar, el concentrado de manzana y los germinados de soja, saltear 1-2 minutos más. Servir con el perejil.

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BATIDO DE FRUTA

(2 personas)

Ingredientes: 1 vaso de leche de arroz, 1 plátano, sal marina, 1/2 vaso de fruta fresca (fresas, melocotones, albaricoques, frambuesas, moras...).

Preparación:

• Batir los ingredientes. Consumirlo inmediatamente o dejarlo en la nevera si se prefiere frío.

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ENSALADA DE ENDIVIAS Y NUECES

(2 personas)

Ingredientes: 2 endibias troceadas, ½ manojo de brócoli cortado en flores medianas, 2 pencas de apio cortado fino en diagonal (opcional), 2 c.s. de olivas, 2 c.s. de nueces., cebollino cortado fino.

Crema De Tofu: ½ bloque de tofu fresco, 1 c.c. de mugi miso, 1 c.p. de aceite de oliva, 1 c.p. de jugo concentrado de manzana, 1 c.p. de vinagre de arroz o de modena, 1 c.c. de mostaza natural (opcional).

Preparación:

• Hervir el brócoli y el apio de 3 a 4 minutos. Colarlo, lavarlo con agua fría y escurrirlo.
• Mezclar todos los ingredientes y arreglarlos atractivamente en un recipiente para servir.
• Hervir el tofu en la misma agua de las verduras durante 5 minutos. Inmediatamente hacerlo puré con los demás ingredientes al gusto y 2-3 c.s. del agua de hervir, hasta obtener la consistencia de una crema o alioli. Añadirle el cebollino y mezclar bien.
• Servir la ensalada y la crema aparte.

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ENSALADA DE CEREZAS

(2 personas)

Ingredientes: 2 tazas de cerezas, 2 melocotones (pelados, deshuesados y cortados a trozos medianos), 2 kiwis pelados y cortados a rodajas, una pizca de sal marina, el zumo de 1 naranja, melaza natural al gusto.

Preparación:

• Mezclar todos los ingredientes y dejarlos en maceración durante 1 hora como mínimo.
• Servir la ensalada con hojitas de menta.

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