recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT
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- PAN DE ARROZ y MIJO CON SESAMO
- PATE DE GARBANZOS Y AGUACATE
- WOK DE VERDURAS
- FLAN DE ALGARROBA Y NARANJA
PAN DE ARROZ y MIJO CON SESAMO
Ingredientes: 1 taza de arroz integral de grano corto, ¼ de taza de mijo, una pizca de sal marina, 2-3 cucharadas soperas de sésamo ligeramente tostado.
Preparación:
- Lavar juntamente el arroz y el mijo y colocarlos en la olla a presión. Añadir 3 tazas de agua* y una pizca de sal marina.
- Llevar a presión, reducir el fuego al mínimo y cocinar durante 35 minutos. Utilizar un difusor de llama si fuera necesario.
- Retirar la olla del fuego y dejar que la presión baje gradualmente. Abrir y mezclar con las semillas.
- Mojar un paño de algodón limpio con agua fría y escurrirlo completamente. Colocar en su centro la cuarta parte del arroz mezclado. Cerrar el paño y presionar el cereal hasta obtener una masa totalmente compacta. Abrir y dejar en una bandeja. Repetir con el resto del cereal.
- Dejar enfriar unas horas. Cortar a rebanadas con un cuchillo de pan ligeramente humedecido y servir.
- Dependiendo de la olla a presión o de la llama, puede que la cantidad de agua varíe ligeramente.
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PATE DE GARBANZOS Y AGUACATE
Ingredientes: 2 tazas de garbanzos (remojados toda la noche con 6-8 tazas de agua), 1 tira de alga kombu, sal marina, 1-2 aguacates maduros troceados y rociados con jugo de limón para que no ennegrezcan, 1 c.s. de aceite de oliva, el zumo de ½ limón, ½ diente de ajo picado fino, 1 c.c de pasta de umeboshi,
Preparación:
- Tirar el agua de remojo y aclarar los garbanzos bajo el grifo. Colocarlos en la olla a presión, junto con el alga kombu. Cubrir la mitad de su volumen con agua caliente y llevarlos a ebullición sin tapa. Espumar y retirar todas las pieles que floten. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo todavía estuvieran duros, cocinar de nuevo a presión.
- Si al cabo de este tiempo, están ya blandos y cremosos, añadir una cucharadita de café de sal marina y cocinarlos de nuevo 10 minutos.
- Si hubiera mucho liquido de cocción, retirar un poco antes de batir. Añadir los demás ingredientes para el paté y hacer puré hasta conseguir una consistencia cremosa y espesa. Dejar enfriar.
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WOK DE VERDURAS
Ingredientes: judías verdes, zanahorias y apio, cortado en tiras finas, maíz, germinados de soja, aceite de sésamo tostado, jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, salsa de soja y semillas de sésamo tostadas
Preparación:
- Escaldar las judías verdes con agua hirviendo y una pizca de sal, durante 30 segundos. Lavar con agua fría y escurrir.
- Calentar una sartén o wok con un poco de aceite y saltear la zanahoria y el apio con una pizca de sal. Saltear a fuego medio-alto, sin tapa, removiendo constantemente hasta que su volumen se reduzca a la mitad, unos 7-8 minutos.
- Añadir las judías, los germinados, el maíz y saltear 2 minutos más.
- Aliñar con una cucharada de concentrado de manzana, unas gotas de salsa de soja y de aceite de sésamo tostado. Servir inmediatamente con semillas de sésamo por encima.
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FLAN DE ALGARROBA Y NARANJA
(2-3 personas)
Ingredientes: 1 ½ taza de amasake (pudding dulce de arroz), 2-3 c.s. de crema de algarroba y avellanas, 2 c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal, 1 c.s. de kuzu (espesante natural), 1 c.p. de ralladura de naranja.
Preparación:
- Calentar los 4 primeros ingredientes, con 1 ½ taza de agua. Dejar cocer a fuego medio bajo durante unos 10-15 minutos.
- Diluir el kuzu con un poco de agua fría, añadirlo al liquido, dejar cocer 3-4 minutos. Apagar el fuego y añadir la ralladura de naranja.
- Colocar la mezcla caliente en flaneras y dejar enfriar. Desmoldar y Servir.
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