Noviembre 2009
recetas

recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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  1. POTAJE DE JUDIAS ROJAS CON FIDEOS
  2. LASAÑA DE SEITAN Y PIÑONES
  3. VERDURAS AL HORNO
  4. ENSALADA DULCE DE REMOLACHA
  5. BUÑUELOS DE MANZANA AL ANIS

 

POTAJE DE JUDIAS ROJAS CON FIDEOS

(3-4 personas)

 

Ingredientes: 1 taza de judías rojas (remojadas toda la noche con 4 tazas de agua), 2 tiras de alga kombu, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 tomates maduros(escaldados, pelados y troceados), 3 pencas de apio cortadas finas, 3 zanahorias y 1 nabo cortado a cuadritos, un ramillete de hierbas aromáticas al gusto, ½ taza de fideos, aceite de oliva, sal marina, 1 c.s. mugi miso, pimienta negra recién molida, perejil.

 

Preparación:

  1. Calentar una cazuela grande, añadir un poco de aceite y saltear la cebolla con una pizca de sal marina sin tapa durante 10 minutos. Añadir el tomate troceado, tapar y cocer a fuego medio/ bajo durante 10-15 minutos mas.
  2. Lavar las judías y añadirlas al sofrito, junto con el alga kombu, y las verduras. Añadir agua, hasta cubrir el volumen de los ingredientes y las hierbas aromáticas. Tapar llevar a ebullición y cocer a fuego lento durante 1 hora y cuarto. Si fuera a presión una hora.
  3. Lo importante es que estén bien blandas, sino cocinarlas de nuevo.
  4. Añadir los fideos y cocer durante 7 minutos mas. Condimentar el potaje con el mugi miso disuelto con el liquido de la cocción y pimienta negra al gusto. Servir con perejil.

 

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LASAÑA DE SEITAN Y PIÑONES

(3-4 personas)

 

Ingredientes: 1 paquete de SEITAN, 3 zanahorias ralladas, 1 cebolla picada fina, 2 dientes de ajo picados finos, 2 hojas de laurel, 1 taza de champiñones cortados a laminas, 3 c.s. de piñones ligeramente tostados, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, 1 c.s. de albahaca seca(opcional).

 

Bechamel: 2 cebollas, ½ coliflor, aceite de oliva, sal marina, nuez moscada, miso blanco, leche de arroz, polvo de almendras.

 

Preparación:

 

  1. Picar el SEITAN muy finamente.
  2. Sofreír la cebolla y los ajos con aceite de oliva y una pizca de sal y el laurel, durante 10 minutos.
  3. Añadir los champiñones saltearlos durante 5 minutos. Añadir la zanahoria, el seitan y la albahaca seca. Tapar y cocinar a fuego lento durante 15 minutos, hasta obtener una masa bastante seca. Agregar los piñones y el perejil, mezclar bien.
  4. Cocer las tiras de lasaña con abundante agua hirviendo, pizca de sal marina y sin tapa. Mirar el tiempo de cocido en el paquete. Retirar, lavar con agua fría escurrir.
  5. Confeccionar una salsa de bechamel bien espesa.
  6. Pincelar una bandeja con un poco de aceite de oliva, añadir una capa de lasaña, luego el relleno y un poco de bechamel. Seguir con capas, terminando con lasaña y bechamel. Espolvorear con almendra rallada y hornear durante 15 minutos, hasta que la superficie este gratinada y dorada. Servir caliente.

 

Bechamel:

  1. Sofreír las cebollas con el aceite y una pizca de sal marina durante 10-12 minutos.
  2. Añadir la coliflor, agua que cubra la mitad del volumen de las verduras, otra pizca de sal marina y nuez moscada al gusto.
  3. Tapar y cocer a fuego medio bajo durante 15-20 minutos. Hacer puré. Equilibrar su espesor y gusto, añadiendo leche de arroz, mas nuez moscada y una pizca de miso blanco

 

 

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VERDURAS AL HORNO

(2-4 personas)

 

Ingredientes: 3 zanahorias cortadas a rodajas, 1/2 calabaza pequeña cortada a cubos medianos,

2 cebollas troceadas, una taza de champiñones cortados por la mitad.

 

Aliño: 2 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado (opcional), 2 c.s. de salsa de soja, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.c. de albahaca seca.

 

Guarnición: 3 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas o de avellanas tostadas (peladas y troceadas), perejil cortado fino.

 

Preparación:

  1. Mezclar todas las verduras en una fuente grande junto con el aliño.
  2. Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de las verduras con su aliño.
  3. Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
  4. Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 ºC. durante 30 minutos.
  5. Servir inmediatamente, espolvoreando las guarniciones sobre las verduras.

 

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ENSALADA DULCE DE REMOLACHA

(2-3 personas)

 

Ingredientes: 1 paquete de remolacha cocida cortada a rodajas, hojas de varias lechugas, 2 c.s. de pasas de corinto, 5-6 rabanitos cortados en rodajas finos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 cebolla roja cortada en anillos, perejil picado fino, 2 c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.s. de vinagre de umeboshi.

Aliño: 1 c.p. de pasta de umeboshi, 2 c.s. de melaza, 1 c.p. de aceite de oliva, 1 c.p. de ralladura de limón.

 

Preparación:

  1. Escaldar la cebolla durante 1-2 minutos. Escurrir e inmediatamente añadir vinagre de umeboshi y jugo concentrado de manzana. Mezclar bien y dejar enfriar.
  2. Colocar todos ingredientes de la ensalada en una fuente para servir.
  3. Emulsionar los ingredientes del aliño, añadiendo un poco de agua para conseguir la consistencia espesa deseada.
  4. Servir el aliño por separado.

 

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BUÑUELOS DE MANZANA AL ANIS

(2-3 personas)

 

Ingredientes: 3 manzanas (cortadas en gajos gruesos y rociadas con gotas de limón).

Pasta: 1/2 vaso de leche de arroz, 1/2 vaso de harina blanca, 1 c.s. de maicena o arrurruz, una pizca de sal marina, 1/2 c.p. de anís en grano (molido en el mortero), 2 c.s. de melaza. Aceite para freír.

Decoración: canela en polvo, gajos de limón

 

Preparación:

  1. Mezclar todos los ingredientes de la pasta hasta conseguir una consistencia espesa. Colocarla en la nevera 30 minutos.
  2. Calentar suficientemente el aceite. Pasar las manzanas por la pasta del rebozado y freírlas hasta que queden doradas y crujientes. Ponerlas sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
  3. Decorar con gajos de limón y canela espolvoreada por encima. Servir calientes.

 

 

 

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