Diciembre 2009
recetas

recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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  1. CALDO CON ALBONDIGAS
  2. CANELONES DE GAMBAS Y ACEITUNAS
  3. CROQUETAS DE BACALAO
  4. PARRILLADA DE VERDURAS CON CASTAÑAS
  5. ENSALADA DE FRUTOS SECOS Y AGUACATE
  6. FLAN DE ALMENDRA Y COCO

 

CALDO CON ALBONDIGAS

(3-4 personas)

 

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 2 nabos, 1 chirivia, 2 zanahorias (todo cortado a trozos grandes), 1 ramita de tomillo fresco y 2 hojas de laurel, 2 tiras de alga kombu, una pizca de sal marina, 1-2 c.s. de salsa de soja.

 

ALBONDIGAS: 1/3 paquete de tofu fresco, 1/3 paquete de tofu ahumado, 1 loncha de pescado blanco (cocido vapor o plancha y desmenuzado), 1 ajo picado fino, perejil cortado fino o germinados de alfalfa.

  1. Hervir 4 tazas de agua, añadir todas las verduras junto con el alga y las hierbas aromáticas. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
  2. Retirar los trozos grandes de las verduras y las hierbas aromáticas. Condimentar con la salsa de soja.
  3. Escaldar los tofus unos segundos y desmenuzarlos con un tenedor. Añadir el pescado desmenuzado, ajo y perejil picado fino. Mezclarlo todo y hacer albóndigas. Si fuera necesario para aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca o rebozarlas con harina.
  4. Calentar aceite y freír cada albóndiga hasta que se doren. Retirarlas y colocarlas en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
  5. En tazones individuales repartir las albóndigas, verter encima el caldo caliente y servir inmediatamente con una ramita de perejil o un puñado de germinados de alfalfa.

 

Si el alga kombu esta blanda, se puede cortar fina y servir con la sopa.

 

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CANELONES DE GAMBAS Y ACEITUNAS

(4 personas)

 

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, 1 taza de champiñones cortados finos, 1 y ½ tazas de gambas peladas, 1/3 taza de aceitunas sin hueso cortadas finas, perejil picado fino, aceite de oliva, salsa de soja, sal marina. Pasta para canelones, salsa de tomate casera o de buena calidad.

 

Preparación:

  1. Saltear los puerros y los champiñones con aceite de oliva, laurel y una pizca de sal marina, sin tapa, durante 10 minutos. Añadir las gambas saltearlas unos 5 minutos.
  2. Apagar el fuego, mezclar las aceitunas cortadas.
  3. Llevar a ebullición abundante agua con una pizca de sal marina. Cuando empiece a hervir ir incorporando las laminas de los canelones una por una. Cocerlas durante 7-10 minutos o el tiempo indicado en el paquete.
  4. Transferirlas a un recipiente de agua fría. Extenderlas sobre un trapo de cocina previamente humedecido.
  5. Añadir el relleno en cada canelón. Enrollarlos y colocarlos en una bandeja de horno, previamente pincelada con unas gotas de aceite.
  6. Cubrir los canelones con salsa de tomate casera y hornearlos en un horno precalentado unos 5-10 minutos. Servir calientes, decorados con perejil.

 

SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes: 2 cebollas cortadas a cuadritos, 4 tomates maduros rallados, 1/2 diente de ajo picado fino, 2 zanahorias cortadas a dados, 2 tiras de apio cortado fino, sal marina, una pizca de orégano, 2 c.s. de aceite de oliva, 1 c.s. de mugi miso.

 

Preparación:

  1. Calentar una cazuela, añadir el aceite y sofreír el ajo, la cebolla y el tomate con una buena pizca de sal marina durante 20-30 minutos. Usar un difusor si se pegase.
  2. Añadir las zanahorias, el apio y las hierbas aromáticas. Tapar y cocer a fuego medio durante 15 minutos mas.
  3. Pasar por la batidora. Condimentar con el miso y unas gotas de jugo concentrado de manzana al gusto.

 

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CROQUETAS DE BACALAO

 

Ingredientes: 200g de bacalao fresco, 1 taza de mijo cocido, pimiento rojo escalibado, pelado y troceado pequeño, cebollino, pimienta negra, 1 c.s. mugi miso, laurel, cilantro picado, harina y aceite para freír.

 

Preparación:

  1. Cocer el bacalao al vapor durante 3 minutos, con una hoja de laurel y una pizca de sal.
  2. Batir el mijo hasta hacerlo puré. Desmenuzar el bacalao y mezclar con el puré de mijo, el pimiento, la pimienta negra, el cilantro y el miso. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea. Dejar reposar en la nevera.
  3. Formar croquetas con las manos y pasarlas por harina.
  4. Calentar una sartén con un poco de aceite y freírlas hasta que queden doradas por ambos lados.

 

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PARRILLADA DE VERDURAS CON CASTAÑAS

(3-4 personas)

 

Ingredientes: 1 taza de castañas pilongas secas (remojadas toda la noche con 3 tazas de agua), 1 tira de alga kombu, sal marina, 2 zanahorias cortadas a rodajas gruesas, 2 nabos cortados a rodajas gruesas, ½ bandeja de champiñones bien lavados y cortados por la mitad, ½ taza de maiz, Condimentos: 1 ajo picado fino, 2 c.s. de salsa de soja, 1 c.s. de jugo concentrado de manzana, aceite de oliva, perejil picado, hojas de laurel.

 

Preparación:

  1. Colocar las castañas en una cazuela o en la olla a presión, junto con el alga kombu y agua fresca que las cubra. Llevar a ebullición, retirar las pieles que pudieran aparecer en la superficie durante 5 minutos. Tapar y cocer hasta que las castañas estén completamente blandas. (aprox. 45 minutos a presión o 1 hora en olla de fondo grueso), condimentarlas con una pizca de sal marina y cocinarlas 10 minutos mas. Si todavía quedara exceso de líquido, cocer sin tapa hasta evaporarlo.
  2. Sofreir los champiñones y el ajo picado, con aceite de oliva y una pizca de sal marina, durante 5-7 minutos. Añadir el resto de las verduras, un fondo de agua y el laurel. Tapar y cocer durante 15-20 minutos.
  3. Añadir las castañas cocidas, la salsa de soja y el jugo concentrado. Mezclar bien.
  4. Servir con el perejil.

 

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ENSALADA DE FRUTOS SECOS Y AGUACATE

(2 personas)

 

Ingredientes: Hojas de ensalada variada (escarola, lechuga, canónigos, rucula…), 1/3 de taza de alga DULCE (remojada 1 minuto, escurrida y troceada), 1 aguacate maduro, zumo de ½ limón, varios tomates cherry cortados por la mitad, 3 cucharadas soperas de frutos secos ligeramente tostados (anacardos, avellanas, almendras…), germinados de alfalfa.

Aliño: 1 c.c. de pasta de umeboshi, 3 c.s. de endulzante natural, 1 c.p. de aceite de oliva, 2 c.s. de agua o leche de arroz.

 

Preparación:

  1. Lavar las lechugas, escurrirlas colocarlas en una fuente para servir, junto con el alga.
  2. Cortar el aguacate por la mitad, retirar el hueso, pelarlo y cortarlo en láminas. Rociar las láminas con el zumo de limón para evitar que se oscurezcan. Añadir a la ensalada, junto con los frutos secos, los tomates cherry y los germinados.
  3. Hacer el aliño y servirlo aparte con la ensalada.

 

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FLAN DE ALMENDRA Y COCO

(2-3 personas)

 

Ingredientes:3 tazas de leche de arroz, ½ vaina de vainilla cortada por la mitad a lo largo, endulzante natural al gusto, 2c.s. de copos de Agar Agar, una pizca de sal marina, 2-3 c.s. de polvo de almendras, 2 c.s. de coco rallado.

 

Preparación:

  1. Hervir la leche de arroz con la vainilla, una pizca de sal y los copos de Agar Agar
  2. Durante 10-15 minutos, sin tapa, a fuego medio/ bajo.
  3. Con la ayuda de un cuchillo con punta, raspar todo el polvo de la vainilla y añadirlo al líquido. Retirar la vaina.
  4. Añadir endulzante al gusto, el polvo de almendras, el coco y la ralladura de limón.
  5. Colocar la mezcla caliente en flaneras y dejar enfriar.
  6. Calentar un poco de melaza (sin agua) unos minutos, remover bien hasta que se vaya espesando un poco. Desmoldar cada flan y verter un poco del caramelo encima de cada uno. Servir.

 

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