recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CALDO CON GARBANZOS Y SEITAN
2. FIDEUA DE PESCADO
3. VERDURAS AL PAPILLOT
4. ENSALADA DE ALGA DULCE CON REMOLACHA
5. BARRITAS DE FRUTOS SECOS

CALDO CON GARBANZOS Y SEITAN (3-4 Personas)

Ingredientes: 2 puerros cortados finos, 2 pencas de apio,  un trozo de calabaza (todo cortado pequeño), 2 tiras de alga kombu, albahaca seca, ½ paquete de seitan cortado a tiras finas,  sal marina, aceite de oliva,  1 ½ c.s. mugi miso, cebollino cortado fino.

Preparación:

Lavar los garbanzos y colocarlos en la olla a presión con el alga kombu  . Cubrirlos totalmente de agua fresca y llevarlos a ebullición sin tapa. Retirar todas las pieles sueltas de la superficie. Tapar y cocer a presión durante 1 hora y media. Si al cabo de este tiempo, están tiernos y cremosos, apagar el fuego. Si estuvieran duros, cocinar de nuevo.

En una cazuela grande se saltean los puerros con 2 c.s. de aceite y una pizca de sal marina, durante 7-10 minutos, sin tapa y a fuego medio.

Se añaden el resto de las verduras, los garbanzos cocidos, albahaca seca y agua que cubra   el volumen de las verduras.  Tapar, llevar a ebullición y cocer a fuego medio/ bajo durante 10 minutos.
Condimentar el caldo con el miso.
Hacer el seitan a la plancha y añadirlo a la sopa. Servir con cebollino.

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FIDEUA DE PESCADO (2-3 Personas)

Ingredientes: 1 cola de rape troceada, 2 sepias frescas medianas (limpia y cortada a trozos), 1 taza de gambas peladas, 50 gr de  fideos, 2 cebollas cortadas finas, 1 ajo picado fino, 3 tomates maduros (escaldados, pelados y troceados), aceite de oliva, sal marina, laurel, pimienta negra, perejil picado crudo.

Preparación:

En una cazuela ancha con un poco de aceite, dorar el ajo y las cebollas con una pizca de sal y laurel. Añadir los tomates y cocinar a fuego medio/bajo durante 15 minutos.
Añadir la sepia y el rape, cocer 10-15 minutos. Añadir las gambas.
Tostar los fideos ligeramente durante 1-2 minutos en una sartén con un poco de aceite.
Añadir los fideos al sofrito y agua que cubra la mitad del volumen de los ingredientes. Añadir una buena pizca de sal y pimienta negra (al gusto), tapar y cocer a fuego lento durante 7-10 minutos.
Servir con perejil picado crudo.

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VERDURAS AL PAPILLOT (2-4 Personas)

Ingredientes:  3 zanahorias cortadas a rodajas, 1 puerro bien lavado y cortado a trozos, 1 hinojo cortado a láminas, una taza de champiñones cortados a cuartos, 4-5 tomates cherry enteros.
ALIÑO: 2 c.s. de aceite de oliva, unas gotas de aceite de sésamo tostado(opcional), 2 c.s. de salsa de soja, 2c.s. de jugo concentrado de manzana, 1 c.c. de albahaca seca.

Guarnicion: 3 c.s. de semillas de sésamo ligeramente tostadas , perejil cortado fino.

Preparación:

Mezclar todas las verduras en una fuente grande junto con el aliño.
Cortar 4 hojas de papel de estraza (aprox. 30 x 30 cm.). Colocar dos de ellas superpuestas (una sola podría filtrar los jugos de las verduras al cocerse) en la bandeja del horno y seguidamente la mitad de las verduras con su aliño.
Cerrar con cuidado el paquete, debe de quedar holgado, pero cerrado herméticamente, para que el vapor circule sin salir al exterior. Proceder con el resto de los ingredientes para el segundo paquete.
Colocar los dos paquetes con cuidado sobre una bandeja del horno. Pincelar el exterior del papel con un poco de aceite para que no se reseque y cocinar en un horno precalentado a 180 C. durante 30 minutos.
Servir inmediatamente, espolvoreando las guarniciones sobre las verduras.

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ENSALADA DE ALGA DULCE CON REMOLACHA (2 Personas)

Ingredientes: 1 manojo de  rabanitos  rallados gruesos, ½ paquete de remolacha cocida en cubos, 1 manzana a cubos con unas gotas de limón para que no ennegrezca, 1/2 taza  de alga dulce (remojada durante 2 minutos) ,  1 taza de germinados alfalfa.

Alino: 1 c.s miso blanco,1 c.p  aceite sésamo tostado,  2 c.s j.cm. y 1 c.s. de agua

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes para la ensalada y colocarlos en una fuente.
Preparar el aliño y servir.

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BARRITAS DE FRUTOS SECOS

Ingredientes: 3 c.s. de piñones, ½ taza de almendras tostadas y ½ taza de avellanas tostadas (todas peladas y troceadas), ½ taza de nueces troceadas,
2-3 c.s. de miel de arroz o melaza de cebada y maíz, 2 c.s. de coco rallado.

Preparación:

Colocar en  la sartén todos los ingredientes, a fuego medio/ bajo, mezclarlos bien hasta obtener una masa compacta y amalgamada por la melaza caliente.

NO UTILIZAR AGUA EN ABSOLUTO.

Untar un molde de vidrio con unas gotas de aceite. Verter la masa caliente y pegajosa y aplastarla bien con una espátula de madera o con la mano húmeda. Dejar que se enfrié completamente.
Cortar a la medida deseada y servir.

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