recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. CALDO CON ALBONDIGAS
2. ENSALADA DE CEBADA CON ALIOLI DE AGUACATE
3. TEMPURA DE VERDURAS
4. ENSALADA TIBIA DE VERDURAS VERDES
5. PERAS CON CREMA DE CAFE

CALDO CON ALBONDIGAS (3 - 4 Personas)

Ingredientes: 2 cebollas cortadas finas, 2 nabos, 1 chirivía, 2 zanahorias (todo cortado a trozos grandes), 1 ramita de tomillo fresco y 2 hojas de laurel, 2 tiras de alga kombu,  una pizca de sal marina,  1-2 c.s. de salsa de soja.
ALBONDIGAS: 1/3 paquete de tofu fresco, 1/3 paquete de tofu ahumado, 1 loncha de pescado blanco (cocido vapor o plancha y desmenuzado), 1 ajo picado fino, perejil cortado fino o germinados de alfalfa.

Preparación: Hervir 4 tazas de agua, añadir todas las verduras junto con el alga y las hierbas aromáticas.  Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.
Retirar los trozos grandes de las verduras y las hierbas aromáticas. Condimentar con la salsa de soja.
Escaldar los tofus unos segundos y desmenuzarlos con un tenedor. Añadir el pescado desmenuzado, ajo y perejil picado fino. Mezclarlo todo y hacer albóndigas. Si fuera necesario para aumentar su consistencia, añadir un poco de harina blanca o rebozarlas con harina.
Calentar aceite y freír cada albóndiga hasta que se doren. Retirarlas y colocarlas en papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.
En tazones individuales repartir las albóndigas, verter encima el caldo caliente y servir inmediatamente con una ramita de perejil o un puñado de germinados de alfalfa.

Si el alga kombu esta blanda, se puede cortar fina y servir con la sopa.

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ENSALADA DE CEBADA CON ALIOLI DE AGUACATE (2 - 3 Personas)

Ingredientes: 1 taza de cebada (remojada varias horas), 1 cebolla cortada a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a cuadritos, 1 taza de guisantes,  4-5 gerkins a láminas, 3 c.s. semillas de girasol ligeramente tostadas.  2 hojas de laurel, sal marina.
Alioli de aguacates: 2 aguacates maduros, el jugo de ½ medio limón,  1 ajo picado fino, 1 c.s. aceite de oliva, 1 c.p. pasta de umeboshi.

Preparación:
•    Saltear la cebolla con dos cucharadas de agua y una pizca de sal, añadir la cebada en una cazuela de acero inoxidable de fondo grueso, añadir 2 ½  tazas de agua, una pizca de sal marina y laurel. Tapar y cocer a fuego mínimo durante 50 minutos o hasta que el agua se haya evaporado completamente.
•    Hervir las zanahorias y los guisantes juntos, con una pizca de sal marina, durante 5 minutos. Lavar con agua fría y escurrir.
•    Hacer el alioli,  haciendo puré todos sus ingredientes, con la ayuda de un poco de agua de acuerdo a la consistencia deseada.
•    Mezclar todos los ingredientes juntos: la cebada cocida, las verduras, los gerckins y las semillas. Servir tipo ensalada  con el alioli de aguacate

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TEMPURA DE VERDURAS (3 - 4 Personas)

Ingredientes: 1/2 de calabaza (pelada a rodajas finas), 2 remolachas cocidas (cortadas a rodajas).
Tempura: ¼ de taza de harina semi-integral tamizada, 1 pizca de sal marina, agua con gas, hierbas aromáticas secas al gusto, ½ cucharada de cúrcuma, 1 cucharada de maicena, 3 cucharadas de semillas de sésamo ligeramente tostadas, aceite para freír.

Preparación:
Mezclar los ingredientes de la pasta para la tempura. Ir añadiendo el agua con gas hasta obtener una consistencia espesa pero ligera. Enfriar en la nevera durante 30 minutos.
Calentar el aceite en una sartén. Sumergir cada trozo de verdura en la pasta del rebozado e inmediatamente en el aceite caliente. Freír unos minutos, hasta que la masa de harina quede crujiente y dura.
Escurrir en un papel absorbente el exceso de aceite y servir inmediatamente con un poco de nabo o rabanito rallado para ayudar a digerir el frito.

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ENSALADA TIBIA DE VERDURAS VERDES (2 - 3 Personas)

Ingredientes: un buen manojo de judías verdes troceadas, brócoli a flores, 2 calabacines cortados en rodajas en diagonal, pizca de sal marina., 1 mazorca de maíz cocida y troceada a rodajas.
Aliño: 1  c.s. de crema de cacahuete, el zumo de media naranja, 1 c.s. de miso blanco, ¼ de c.c. de pasta de umeboshi (opcional), 1 c.s. ralladura de naranja. Agua caliente.

Preparación: Hervir agua con una pizca de sal marina.  Añadir las judías verdes y el brócoli. Hervir a fuego alto y sin tapa, 3 o 4 minutos.  Lavar las verduras con abundante  agua fría y escurrirlas bien.
Hervir los calabacines 2-3 minutos y repetir el mismo procedimiento.
Colocar todas las verduras en una fuente para servir.
Batir los ingredientes del aliño con un poco de agua caliente, hasta conseguir la consistencia deseada.
Servir con la ensalada.

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PERAS CON CREMA DE CAFE (2 Personas)

Ingredientes: 2 peras medianas  enteras (pelar y cortar un poco la base) rociadas con  zumo de limón para que no ennegrezcan, pizca de sal.
Crema de café:  2 tazas de agua, café de cereales al gusto, 1 taza de pasas de corinto, 1 c.s. de ralladura de naranja, 2 c.s. mantequilla de sésamo o cacahuete, 1 y ½  c.s. de kuzu (espesante) , melaza de arroz o cebada.

Preparación: Colocar las peras en una cazuela con un fondo de agua y una pizca de sal. Tapar y cocinarlas al vapor durante 15 minutos.
Crema de café: Cocer todos los ingredientes, menos el kuzu, durante 15 minutos. Pasarlos por la batidora y calentar de nuevo la crema.
Diluir el kuzu con un poco de agua fría y añadirlo a la crema, removiendo constantemente hasta que se espese.
Verter la crema encima de cada pera y servir.

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