recetas por mes mBB
MONTSE BRADFORD BORT

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1. SOPA DEPURATIVA
2. PAELLA DE QUINOA
3. SEITAN CON ESPARRAGOS
4. MERMELADA DE ZANAHORIAS
5. JALEA DE FRESA Y MELOCOTON

SOPA DEPURATIVA (2 Personas)

Ingredientes: 2 puerros cortados finamente, 1 nabo cortado a medias rodajas finas
2 tazas de champiñones cortados a láminas finas y rociadas con unas gotas de jugo de limón para evitar que se ennegrezcan, 2 tiras de alga wakame (remojadas con agua fría 2-3 minutos y troceada), 1 c.s. de jugo de jengibre fresco (rallado y escurrido)
1 c.s. aceite de oliva o sésamo, 2 c.s. de miso blanco, cebollino cortado crudo.

Preparación: Saltear los puerros a fuego bajo con el aceite y una pizca de sal marina, durante 5-6 minutos sin tapa.
Añadir 2 tazas de agua, los nabos, los champiñones, el alga. Tapar y cocer durante 10 minutos a fuego medio/ bajo.
Condimentar con el miso blanco y el jengibre
opcional : servir con germinados de alfalfa.

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PAELLA DE QUINOA (2 - 3 Personas)

Ingredientes: 1 taza de quinoa, 2 cebollas cortadas a cuadritos, 2 zanahorias cortadas a rodajas finas, 1 puñado de judías verdes troceadas,  1 paquete de tofu ahumado cortado a cubos medianos, 1 pimiento rojo (escalibado, lavado y cortado fino), aceite de oliva, sal marina, azafrán, laurel, salsa de soja, perejil crudo.

Preparación: Lavar la quinoa y colocarla en una cazuela, junto con 2 tazas de agua, azafrán al gusto y una pizca de sal marina. Tapar y llevar a ebullición, reducir el fuego al mínimo y cocer durante 20 minutos.
Sofreír en una cazuela grande y ancha las cebollas con aceite de oliva, el laurel y una pizca de sal marina,  sin tapa y durante 10 minutos a fuego bajo. Añadir las zanahorias, y las judías. Tapar y cocer 10 minutos.
Añadir  el tofu ahumado y unas gotas de salsa de soja, mezclar bien. Añadir la quinoa y el pimiento rojo. Mezclar con cuidado para no romper las verduras.
Servir con perejil crudo.

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SEITAN CON ESPARRAGOS (2 Personas)

Ingredientes: 2 manojos de espárragos frescos, lavados y retirar su parte mas leñosa y cortados a trozos de 5 cms. aprox., 1 paquete de seitán cortado a cubos, aceite de oliva, sal marina, jugo concentrado de manzana, salsa de soja y aceite de sésamo tostado.

Preparación: En una sartén  calentar ligeramente  el aceite, añadir los espárragos y saltearlos durante unos 7 minutos.
Añadir el seitán y sazonar al gusto con unas gotas de salsa de soja, j.c.m. y aceite de sésamo tostado. Servir caliente.

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MERMELADA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: 4 cebollas cortadas muy finamente a medias lunas, 10 zanahorias cortadas finas a rodajas, aceite de oliva, sal marina, laurel.

Preparación: Saltear las cebollas con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina, sin tapa durante 10-12 minutos.
Añadir las zanahorias, el laurel y un fondo de agua. Tapar y llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocer muy lentamente durante 35-40 minutos.
Retirar el laurel y el exceso de líquido, si lo hubiera. Hacer puré. La consistencia debe de quedar muy espesa, tipo mermelada.

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JALEA DE FRESAS Y MELOCOTÓN (4 Raciones)

Ingredientes: 2 tazas de fresas troceadas, 1 melocotón fresco troceado,  sal marina, 1 y 1/2 tazas de agua, 1 cucharada de ralladura de naranja o de limón, melaza de cebada y maíz y/o concentrado de manzana, 2 y 1/2 cucharadas de copos de agar agar (gelatina natural).

Preparación:
Mezclar la fruta cortada con la sal. Dejar macerar durante toda la noche.
Calentar el agua y añadir los demás ingredientes. Cocer el agar agar de 7 a 10 minutos.
Colocar la fruta en el recipiente para la gelatina y verter el líquido y el coco rallado sobre ella.
Dejar enfriar hasta que esté firme. Desmoldar, cortar y servir.

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